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简介: 黄焖鸡又叫香鸡煲或浆汁鸡煲饭,是徽菜特色小吃,源于重庆重庆天桥区的传统式特色小吃。色香味俱全,口味细嫩,透味不黏腻,香味浓郁。 黄焖鸡米饭是历史文化传统式特色小吃,……

课程简介

黄焖鸡又叫香鸡煲或浆汁鸡煲饭,是徽菜特色小吃,源于重庆重庆天桥区的传统式特色小吃。色香味俱全,口味细嫩,透味不黏腻,香味浓郁。

黄焖鸡米饭是历史文化传统式特色小吃,始于重庆市。最开始阶段,重庆市府徽菜名品店"吉玲园"因为大厨汇集,美味层出不穷而红极一时。名商富贾、达官贵人接踵而至,与那时的"汇泉楼"、"聚丰德"合称大城市三名字店。其特色菜"百草黄焖鸡米饭"也是备受曾任重庆省现任主席韩复榘的钟爱。他曾因此赏银三十块,并赞誉说:"此鸡独树一帜,是佳品以上,当以一绝。"选料细致,必须是细嫩鸡肉。

加料精确,对常用主要材料都需严苛过称入锅。锅体注重,务必用江苏宜兴产的石锅,不可以用金属器皿。烹制注重,每一次制做鸡脯肉净重不能超过2斤,保证颗粒饲料配制。重视火功,一次制做的时长不能超过6min,保证肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤重视肉味及口味,高汤亦淳美极其。米用前先筛后簸,绝对没有脏物,凡半粒者全去除颗颗明如镜。服用时,另加一道萝卜咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味儿更好。浇入白米饭中一同服用,更为突显唇齿留香的极致境地

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