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香酥千层饼的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:香酥千层饼的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 食品类特点 编写 发面饼 发面饼属天下第一饼范围,傈僳族食品类。是一种能分离出来许多层次的杂粮煎饼。用山泉水在大理石平板上和面,青石板下发弱碳火升温,揉搓,使面光滑分……

课程简介

食品类特点

编写

发面饼

发面饼属天下第一饼范围,傈僳族食品类。是一种能分离出来许多层次的杂粮煎饼。用山泉水在大理石平板上和面,青石板下发弱碳火升温,揉搓,使面光滑分层次,薄如薄纸。待发醇充足,将面糊铺平,放入香肠和肉粒。再逐级再加上麻椒、葱段、动物油、砂仁等调料,做成饼形状。用火炉烘烤,表层变黄就可以。香酥不油腻,储存长期,是节日、接待客人的上品。

发面饼又被称为拿破仑饼、百里香煎饼、朱古力煎饼、鲜奶油煎饼或是奶蛋煎饼,这是一种双层桃酥,饼间夹有甜的陷料。传统的味儿是奶皇味,有时候也是有泡打奶油和苹果酱味。在它上边一般裹有深棕色与乳白色两色的梳状花纹,这是通过糖衣片或是方旦糖制作成的。

还有一些美味可口的发面饼是通过乳酪和西兰花做成的。

它的特点是: 清香钻鼻, 撩逗胃口; 双面金黄色, 神似黄金, 讨个那般福气, 吞金咽银, 财源滚滚来; 脆而不腻, 酥且不碎, 下酒菜佐餐, 老少皆宜。其文化艺术喻意取决于: 重重叠叠, 干干净净,一层美味一片真心, 所说“发面饼儿香又脆, 万般友谊迎特邀嘉宾”。

营养元素

编写

小麦粉中常含营养成分通常是木薯淀粉,次之也有蛋白、人体脂肪、维他命、矿物等。动能6389.75.大卡维生素b260.34mg、蛋白101.2克、人体脂肪514.45克、糖分363.7克、叶酸片270.2mg、膳食纤维素14.38克、碳水化合物2357.5mg、维生素D351mg、尼克酸2.03mg、维生素b20.73mg、维生素b38.64mg、维生素4.36mg、钙411.2mg、磷1003.75mg、钾1299.9mg、钠4344.85mg、碘55.3mg、镁277.7mg、铁10.22mg、锌3.46mg、硒65.92mg、铜0.55mg、锰0.76mg。

关键作用编写营养成分作用

麦子味辛,性凉,深入人心、脾、脾经;养神,益肾,除热,解渴;主冶脏躁、躁热、解渴、泄痢、痈疮、外伤出血及烧伤等。

《本草纲目》:陈者煎汤饮,止冷汗。

《本草纲目拾遣》:小麦面,补实虚人肤体,厚胃肠,强力气。

《本草再新》把它的功能梳理为四种:养神,益肾,和血,健脾胃。

《医林纂要》又归纳了它四大主要用途:消滞,活血,通便,润肺止咳燥。

小麦面粉富含蛋白质、糖分、维他命和钙、铁、磷、钾、镁等矿物,有养心益肾、健脾胃厚肠、除热解渴的效果。

忌讳与不良反应

一般人皆可食,挑食者特别适宜服用。精白小麦面粉欠缺膳食纤维素等营养元素,长期食用会干扰身体的肠胃功能并导致缺乏营养;病寒湿者禁吃鲜面条。

吃完后不适合立刻饮茶,也不适合边吃边饮茶。

生产制造制做编写作法

发面饼

发面饼以优质小麦为小麦面粉原材料。用小盆和面时以老酵母菌头作面引子,待面糊醒松,不断揉和,擀成一层层,随后逐层相压,做成一体。各层中间,涂上一层大豆油、上洒花椒面、精盐。烙制时,应用平底铁锅,以农作物秸杆为燃柴。烙至外黄内熟,香气外溢时,就可以服用。

发面饼选料规定较为严苛,应用的面粉是大汶河海峡两岸所产麦子,用石磨盘碾成面,取其精白霜;应用的食用油是当地汇河洼所产黄豆制作的高品质大豆油,这类大豆油清澈没有杂质;采用的花椒粉是本地破庙村所产的上等麻椒,香味浓郁。

作法

以大豆油、苔菜粉、白砂糖、麦芽糖等原材料配制成馅。将带有白砂糖、大豆油的面剂包以陷料,擀平后分三等分伸缩,不断数次,最终擀成方饼,正脸蘸白芝麻,贴陶炉内壁烧熟。条理清楚,甜中伴盐味,香醇酥脆。

作法

【原材料】小麦面粉1000克,老肥250克,大豆油25克,碱适当。

【作法】

1.小麦面粉倒在案板上,加老肥,温开水500克,合成发酵面团。待酵面进行,加入适量烧碱溶液,揉匀,稍饧。2.将面糊搓成才条,每100克揪1个面剂,将面剂搓条形,用擀面杖擀成宽长方型面皮,再刷上大豆油,稍撒干面粉,随后从左至右叠起来,待用。

3.把剂两边各自包严,擀成宽椭圆型饼,再换花刀在饼坯上边碾成菱形块纹路。

4.待不锈钢蒸锅气短时,将饼坯摆入屉内,用灶火蒸约20min即熟,取出,用刀在饼正中间横切面一刀,将饼轻轻地磕动,见发裂时,码入盘内。

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