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椰香麒麟酥小吃的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:椰香麒麟酥小吃的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 麟麟酥 编写中文名字 麟麟酥 关键食物 小麦面粉,麦芽糖,白砂糖 加工工艺 炸 食物经煎炸后很多消化吸收植物油脂,不但发热量暴增,严重危害减肥瘦身,还会继续造成致癌……

课程简介

麟麟酥

编写中文名字

麟麟酥

关键食物

小麦面粉,麦芽糖,白砂糖

加工工艺

食物经煎炸后很多消化吸收植物油脂,不但发热量暴增,严重危害减肥瘦身,还会继续造成致癌物,不益于身心健康,因而减肥期间应彻底避免油炸食物。

营养成分信息内容

营养元素成分(每100克)

营养元素成分(每100克)

发热量(卡路里)306.93糖分(克)53.93人体脂肪(克)8.17蛋白(克)5.42纤维(克)0.98原材料

· 小麦面粉(标准粉) 2500.0g

· 食用油 400.0g

· 麦牙糖 500.0g

· 白砂糖 600.0g

· 全麦面粉(特别制作) 75.0g

· 生活用水 1300.0g

详细描述

北京小吃

做法:

1.制饰布料:白砂糖500克加煮熟干面粉75克翻拌预留。

2.制面糊:将小麦面粉2.5KG放水发成发面,加碱和匀做成面糊。

3.成形:将与好一点的面糊加白砂糖100克、油100克、麦芽糖500克揉在一起,搓成才条,摘成37.5重量的小坯,揿扁成圆。

4.炸制:用温锅中炸,炸显出锅,要文火炸透,正中间要凸起发酥。

5.饰面板:把已炸好的面糊倒进饰布料中,一滚既成。

第一步我们要揉面,这和面是有诀窍的,大家和的面要绵软、不沾黏。那我们怎么判断面的硬软水平呢?原材料中大家有红豆沙,实际上面的软硬度和这红豆沙的大概就行了。把面放到案板上,倒进50克植物油,添加2个蛋,10克苏打,少量香兰素,香兰素的关键的作用是让合好的面香甜可口,香气十足啊!最终再加上100克的麦芽糖,下边就把这种原材料拌匀,渐渐地揉成面团,软硬度和红豆沙类似就行了。

麟麟酥搞好以后是光洁整平,并没有剂头的,可是如果你稍不注意,极有可能便会外露馅来。先切一小块面出来,随后戳长,再把它切割成一小块一小块,每一个大概1双重上下就行了。把切完的一小块面糊用手按平,红豆馅放到正中间,这一兜一按就不容易有剂头了。

下面就需要炸制麟麟酥了,温度始终保持在7、8层热。麟麟酥入锅以后千万别搅拌,因为这样非常容易碎,直到麟麟酥浮起来以后,大家拿筷子给它翻过去就行了。2min,麟麟酥色调变金黄了也能够出锅了。

最后一步就是为了裹麦芽糖了。这一步一定要注意不能用冷的麦芽糖来裹麟麟酥,先要把麦芽糖超温,那样裹出去的麟麟酥才不会不好看。那怎么热麦芽糖呢?您先热好一些水,并把麦芽糖装进去热一会,再把麟麟酥放进里面去,那样出的麟麟酥沾到椰丝才好看,口味也匀称。

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