石头饼介绍

石头饼是时兴于山西省，陕西地区的一种汉人传统式美味小吃，中华传统的烙制食品类。石头饼又被称为石予馍，唐朝时称石鏊饼，明朝清代朝称纯天然饼。有显著的古时候石烹遗韵。大河人们用火经历过艰难的历史时间全过程。石烹法的发生,应当说与人们谷、麦等粒食食品的服用有一定的影响。该烹饪方法关键运用石头传、排热慢，布热较为均匀的特性，进而做到操纵熟度的目地。制做时，先把石头烧开，随后将与好一点的白面粉或豆面立即放到石边制熟。其口味酥、脆、咸、香。

石头饼是时兴于山西省，陕西地区的一种传统的美味小吃，中华传统的烙制食品类。石头饼又被称为石子馍，唐朝时称石鏊饼，明朝清代朝称纯天然饼。有显著的古时候石烹遗韵。

大河人们用火经历过艰难的历史时间全过程。石烹法的发生,应当说与人们谷、麦等粒食食品的服用有一定的影响。该烹饪方法关键运用石头传、排热慢，布热较为均匀的特性，进而做到操纵熟度的目地。制做时，先把石头烧开，随后将与好一点的白面粉或豆面立即放到石边制熟。其口味酥、脆、咸、香。

中文名字

石头饼

分 类

特色小吃

又 称

石子馍

时兴地

山西省

各地特色

编写汾阳石子饼

有白面粉和豆面二种，后一种一般供自己家服用。考虑到我们的肉食性不一样，因此白面饼又分成裹皮石子饼、糖石子饼与一般石子饼。关键原材料为白面粉、香油、酵母菌(占比为白面粉1KG、香油0.2KG、酵母菌0.1KG)、食用碱，如制豆面石子饼最好是放些炒过的大麻子、生姜水、食用盐。制裹皮的，乃是红糖馅。

一般石子饼：1.在制造的前一天就要调好酵母菌;2.泼油碱：将香油倒进面盆内，按比例(0.2KG香油、添加两酒盅碱汁)将碱汁添加在其中，拌和匀，随后倒进沸水，再拌和。3.将油食用碱晾冷后才可倒进小麦面粉(倘油食用碱不足应用，可以用凉白开水代之)。拿手搅拌呈棉絮状时，把面合好，硬软水平类似干饼。面和之后，放的十分钟，再制做。

制做前，先把碎石子清洗整洁，倒进砂鏊，擦点油，(防止碎石子粘到混沌皮上)随后不断拌和，使碎石子提温匀称。制做时，先揪一块面糊，不断揉之，使之看起来光洁就可以。随后，把揉好的面糊檊成圆环状煎饼。将躁热的碎石子向鏊子的四周伸开，中间留有薄薄的一层，将圆环状饼胚放置其上，再将四周的碎石子遮盖于上。一般1公斤面可制做15个以内。

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