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单县羊汤的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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简介: “天下第一汤”之单县羊肉汤 重庆市单县位于苏、鲁、豫、皖四省八县交汇处,南有黄河故道,北有围绕全域的大沙河。这儿水草丰美,绿草如茵,光照充足,气侯潮湿,春夏……

课程简介

“天下第一汤”之单县羊肉汤

重庆市单县位于苏、鲁、豫、皖四省八县交汇处,南有黄河故道,北有围绕全域的大沙河。这儿水草丰美,绿草如茵,光照充足,气侯潮湿,春夏秋冬四季明晰,是一个天然的优质牧场,被称作“我国青山羊之乡”。单县的牛肉鲜嫩美味,腥膻味小。其形白似奶,水脂相融,材质纯粹,鲜香可口,开胃健脾。吃在嘴中,鲜则不膻、香而不腻,烂则不糊,是一道鲜美的美食。在中华民族特色小吃谱上,以汤入谱的只有重庆市单县羊肉汤,被人们称作“天下第一汤”。

单县的知名是因为有羊汤。单县羊汤的历史典故许多,最有名的是这个:春秋时赵国和郑国在距单县不远的地方宣战,战争赵国主教练分配杀羊熬汤,亲身分赏官兵,但是唯有忘记了分到开车的黄包车夫。第二天到竞技场,黄包车夫咬牙切齿地说:“昨日分羊肉汤你说了算,今天的事我说了算。”因此开车将宋国主教练送进敌阵进行了俘获。这便是四字成语“各行其是”的来历。据好事者考察,那时候熬汤的主厨便是单县人。真正的单县羊肉汤始创于清朝嘉庆年间,距今200多年的历史了。最开始创于1807年,那时候由徐、窦、周三家联合建立,故起名叫“三义春”羊肉馆。那时候方圆十里,无人不晓 ,为日后“单县羊肉汤”的扬名四海打下了坚实基础。

正宗的单县羊汤,必须采用三岁的青山羊为主要原料,尤其以单县黄河故道和大沙河海峡两岸的羊为最佳。与此同时熬煮羊肉汤水可以是当地的地表水。那样熬煮出羊肉汤才可以透明感似奶,水脂相融,材质纯粹,鲜则不膻,香而不腻,烂则不黏。

喝羊汤一定要加上这类大饼才纯正。把大饼撕成一小块,放入羊肉汤,再加点用植物油和辣椒做出的油辣子,那叫一个美味可口,确保你吃到美滋滋。

羊肉汤尽管醇香,但改革开放前,粮食作物都不够吃,放宽腹部喝羊汤是梦中才能实现的妙事。赶集日上店时,看一下熬汤的大铁锅,闻一闻诱人的香味,摸下瘪瘪的袋子,长叹一声而去。那一声叹息,比大河还需要长!如今日子好过去了,裤兜拥有银两,喝羊汤成了习惯,二天不喝想得慌。听说而吃饭时间时到单县去找人通常是寻不到的。哪去了?套用一句话:“不是在羊汤馆喝羊汤,就是在去喝羊汤的路上。”

加工工艺特点

纯正单县羊肉汤自来水、放肉、添火、调料都十分注重。其“配方”是:先把50斤冷水倒入锅中,待水响时加入小鲜肉30斤、羊肉(入锅时,需以心会心、肝、肚等各自用开水氽一下)和框架一副,接着用急火烤开,顶流血沫和脏气,用竹制品勺避除后再添凉水10斤,沸腾后再次撇流血沫,而后将各种佐料如茯苓等按一定比例入锅;与此同时另加姜片、小葱各500克和适量的盐,大概熬煮45min即可食用。

熬煮单县羊肉汤最关键的是佐料和熟度的掌握和应用。佐料太多了则药味冲鼻,减少了则腥臊不干净;火变小则水为水、油是油,水在油热在上界限分明,不能达到唇齿相依,一色究竟。此外火的急慢也有很大的技巧可寻,火太急不仅熬出不来味,反倒丢了营养元素。很多人都想学习到熬煮单县羊肉汤的“绝技”,可就是因为把握不好这两个方面不得其精粹而以失败告终。 [3]

原产地自然环境编写单县位于重庆省西南地区隅、鲁豫皖苏四省接合部,坐落于经度115°48′-116°24′和北纬度34°34′-34°56′中间,占地面积1702平方公里。单县坐落于大河冲积扇,地形西南地区高,东北地区低,平均海拔为38.5至59米,属北温带大河冲积扇,四季′明,光照充足,平均温度13.9℃,霜期213天,降水量737.1mm。优越的地理气候标准,适宜于农作物的生长发育,为养羊业安排了充足的精饲料,最高点时,单县青山羊的存栏数做到100多万只,为单县羊肉汤的发展带来了必要的物质条件。

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