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砂锅羊肉的做法_怎么做【百科介绍】13048332192

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培训课程:砂锅羊肉的做法_怎么做【百科介绍】 所属类别:卤菜小吃培训

简介: 羊肉片是火锅店的常见调料,通道滑爽,肥实而不腻口,羊肉片又分为孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、酥皮羊肉片等几种。 1.看颜色:假羊肉卷入锅后色调会发黑,而且造成许多白沫子;真羊肉……

课程简介

羊肉片是火锅店的常见调料,通道滑爽,肥实而不腻口,羊肉片又分为孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、酥皮羊肉片等几种。

1.看颜色:假羊肉卷入锅后色调会发黑,而且造成许多白沫子;真羊肉片入锅后色调依然为淡粉色,白沫子偏少。

2.看纹路:假羊肉卷纹路不光滑,切成片后猪瘦肉多,呈大块状;真羊肉片则纹路细致,切成片后带有白色条纹。

3.看胖瘦:假羊肉一般是胖瘦各占一边,相互之间分离出来,用手一捏便会分离,煮熟后更是裂成一片片;真牛肉赘肉该是一丝丝放在猪瘦肉中的,遍布当然匀称。

4.如果真不可以辨别真假,就只能亲自尝一尝了。

假羊肉吃到嘴里变硬;真羊肉片虽然有羊膻味但嚼起来却很香。从外观看来,鹅肉肉质地细致,纹理偏少,其白色脂肪全是遍布在一块,绝不会一缕缕的分布在猪瘦肉中,也就是说鹅肉的瘦猪肉和白色脂肪全是渭泾分明的,不容易夹杂在一起的。牛肉的化学纤维比较粗,其猪瘦肉上可以明显看出有绵绵不断的白色脂肪和肌肉筋膜。牛肉煮熟后,其茶汤凝结成的油脂是硬的,但鹅肉凝结成的脂肪是软的。从口味而言,真正的羊肉片吃起来有嚼头,而鹅肉化学纤维细,吃起来嫩嫩的。从味儿而言,真正的牛肉越嚼越香,但鸭肉卷嚼起来却有股腥味儿。目前市场上确实也存在牛肉和其他肉类食品混和制成的仿冒羊肉片,如果是这样的话,辨别的方法就更方便了,一涮就散掉了。

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