凉菜，是把初步加工和绰水处理后的原材料，通过加上辣椒油、生抽、鱼浆等配料制作而成的菜式。依据红油的分类一般可分成麻辣、香辣、五香三大类。

凉菜其历史人文却长远的多，可追溯到周王朝和先秦时代。每一道凉拌菜，吃的不仅仅是食物的自身，调味品才算是灵魂所在。糖、芝麻油、醋、盐、油辣子等调味的多或者少，赋予每一道凉拌菜不同的味儿。吃前将各种食物连着料汁拌均匀，酸、辣、甜、麻清香味在口腔中释放起来，醒胃又健康养生。

火麻油拌木耳的功效具备补气补血、降脂减肥抗癌治疗便秘、清肠胃等，黑木耳带有抗肿瘤活性化学物质，能增强机体免疫力，黑木耳富含维生素K1，防止血栓症的发生。

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