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简介:四川菜是中国八大菜系之一,始于重庆市、重庆市,以麻、辣、鲜、香为特色。四川菜原材料选取土特产、江鲜、野蔬和禽畜。灵活运用家常菜、干扁、空烧和泡、烩等烹调法。以“味”出名,……

课程简介

四川菜是中国八大菜系之一,始于重庆市、重庆市,以麻、辣、鲜、香为特色。四川菜原材料选取土特产、江鲜、野蔬和禽畜。灵活运用家常菜、干扁、空烧和泡、烩等烹调法。以“味”出名,口味比较多,富于变化,以川香、辣椒油、异味、香辣比较突显。

四川菜的风格质朴又很清爽,具备浓厚的乡土味。知名意味着菜肴有:宫保鸡丁、红烧肉、麻辣豆腐、水煮鱼片、新疆椒麻鸡这些。 四川菜口味包含重庆市、重庆市、重庆市,重庆市等地方菜的特色,主要特征取决于口味多种多样,即复合型味的应用。朝天椒、胡椒粉、麻椒、郫县豆瓣酱等是主要调味料,不同的配制,配出来了香辣、香辣、椒麻、麻汁、蒜末、芥末酱、辣椒油、糖酷、鱼泡椒鸡脚香、异味等各种口味,莫不结实醇浓,具备“一菜一格”、“百菜百味”的特殊口味,各式各样菜肴莫不广为流传。

四川菜在烹饪方法上,有炒、煎、空烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上尤其注重色、香、味、形、兼具南北方其长,以味的多、广、厚而出名。历年来有\”七味\”(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(空烧、酸、辣、川香、干扁、异味、椒麻、辣椒油)一说。

四川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本上口味的基础上,也可配制转变为多种多样复合型口味,在川菜馆烹制环节中,如能应用味的次序、深浅、多少,配制转变,加上选材、配菜和烹饪恰当,即可领取色香味形俱佳的具有特殊风味的各种各样人间美味

一直以来,四川菜在烹制内以选材细致、烹制严苛、种类丰富的特性遭受人们的喜爱与青睐,在我国具备举足轻重的地位。四川菜的轨迹早已遍布全国各地,并早就迈向国外,变成老外日常日常生活的美味佳肴。四川菜现在是涉及到人口多、运营店面多的是特色菜,从全国餐饮店销售额统计分析看来,四川菜知名度已位居前端。

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