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培训课程:川味卤菜技术培训,重庆学卤菜去哪里 所属类别:卤菜小吃培训

简介:提到卤味或是重庆的比较的正宗的,重庆卤菜麻辣鲜香,在哪里都是有着不错的生意的,四川卤菜通常是,红卤、白卤、五香卤占多数,食用方法都是各种各样的 卤菜技术培训课程内容: 1……

课程简介

提到卤味或是重庆的比较的正宗的,重庆卤菜麻辣鲜香,在哪里都是有着不错的生意的,四川卤菜通常是,红卤、白卤、五香卤占多数,食用方法都是各种各样的

卤菜技术培训课程内容:

川味卤菜技术培训,重庆学卤菜去哪里

1、大骨汤原材料的购买和做法及其保存方法。

2、卤菜香料的辨别及其选装。

3、卤水制作中的注意事项。

4、类的腌渍和蒸制时长的把握

5、方及各种原料的规范使用量。

6、红卤、白卤、辣卤的制作方法。

7、原材料粗加工和处理办法。

8、炒糖色的翻炒方式 。

9、卤汤色调、调料和熟度的掌握。

普遍菜肴:卤猪头肉、卤猪耳朵、卤鸡翅、酱牛肉、卤凤爪、桑蚕丝猪肘子……在应用领域上四川卤菜可以在多种多样四川菜项目中亮相。一般日常农贸市场卖的便是四川卤菜,此外干锅鸡翅、烤猪蹄等其实用使用了卤肉技术。由此可见四川卤菜的应用性是非常好的。

独门卤是辣卤中的一种,全部采用草本香辛料配置,应用朝天椒提炼出甜味,具备不易上火、不胃烧心、辣味十足、回味绵长、色泽鲜艳等优势。能够酱卤牛羊肉、野生甲鱼、凉拌鸡、牛肉、龙段等几种独特食物。被顾客热烈欢迎水平是生活中卤味无法比拟的。

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