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简介:重庆市凉菜的主要调味品是辣椒油,作法许多,投料的时候也要看你的口感是偏辣或是口味淡。 先手把手带你辣椒油吧,提练辣椒油,首先注重辣椒的品质,辣椒干要肉厚籽少,色调光亮洪……

课程简介

重庆市凉菜的主要调味品是辣椒油,作法许多,投料的时候也要看你的口感是偏辣或是口味淡。

先手把手带你辣椒油吧,提练辣椒油,首先注重辣椒的品质,辣椒干要肉厚籽少,色调光亮洪亮;其次提练,也是需有一分细致和妙趣,大概的方法是:按菜籽油五成,辣椒粉一成的分量材料准备,菜籽油下锅炼熟,放进蒜头、生姜、麻椒适当,炸至发黄后,捞起来无需,直到温度降到五成热时,再倒入捣细的三种辣椒粉。

除此之外,还要放少许**和砂仁下锅提练,期间得用铁铲不断地搅拌,以让温油渐渐地浸烫出辣椒和香辛料里面的味与色来。等到颜色红透、椒香扑鼻时,将提练辣椒油的锅挪到一旁,使其渐渐地制冷。如嫌那样炼出辣椒油香气不够浓郁,那你还可根据必须,在提练环节中添加八角、肉豆蔻这类。总而言之如何取舍,得看提练的辣椒油作有什么用,如果做凉拌菜的佐料,那样过重的调料气场反倒会掩去菜式的乡味。

教学流程:

1、香辣红油的制作

2、各种各样菜肴早期解决

3、凉菜的辅材制做

4、拌凉菜的方法及其各种调料在使用中的用途

5、调料与提鲜

6、老师指导学生亲身实际操作及作品点评

7、中后期手机指导和疑难问题处理

教学流程:教师现场演示—学生实际操作训练—开实体店需要设备介绍—见习练习—老师指导改正—教师考评著作—详细介绍怎样创业—利润分析.教您怎样采购原材料,选择调味品,如何选购开实体店所需的机器设备……在学习中所有从零实际操作.先了解令人满意后再学.

包括你学习培训期间的住宿费、工费及其技术开发费,三年内技术维护、完全免费具体指导开实体店,半途不创收任何费用。

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