1、制卤汁炒菜锅置灶火上，下菜籽油高烧6成熟后，下重庆市豆瓣网（先剁细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后立即下骨汤。再倒入舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料既成卤汁。

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2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2cm宽度的格子；牛肚、猪环喉切割成4公分左右厚为。午餐肉罐头切割成4公分左右厚为的片状；荤菜切割成3公分左右的片状。用洗净竹签子，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤汁锅置大火上，使其维持小沸，将各种菜用串好一点的竹签子烫制，针对不同菜式的熟度烫制完善。

4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘内，根据自己的口感必须蘸辣椒和盐后吃。或蘸或不蘸，多多少少由自己决定。

重庆市冒菜技术培训过程:

1.叙述麻辣烫的发展史及基本知识。

2.解读调味料的功效及归类、选材、配制及生产。

3.冒菜底料的配置及熬煮方式。

4.麻辣烫禽肉类、海产品类、蔬菜原材料的解决做法。

5.麻辣烫主要材料的烫制流程及方式。

6.运营模式与方法。

7.机器设备器材采购途径和要求。

8.投资预算分析及风险性逃避，经营的模式和管理方案。

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