川湘菜一般始于重庆市、重庆市、重庆市等川湘地域，这俩地域菜式特色鲜明，以麻、辣、鲜、香为特色。四川菜原材料选取土特产、江鲜、野蔬和禽畜。灵活运用家常菜、干扁、空烧和泡、烩等烹调法。以\”味\”出名，口味比较多，富于变化，以川香、辣椒油、异味、香辣比较突显。四川菜的设计风格质朴又很清爽，具备浓郁的乡土味。 重庆市特色菜，它制做细致，用材普遍，口感变化多端，种类繁多。其特点是:油重色浓，注重性价比高，在品位上重视香辣、香鲜、滑嫩。在制作方法内以煨、炖、腊、蒸、炒诸法闻名。

川菜厨师培训计划：

1、餐厅厨房麻辣的认知与机器的应用

2、掂锅和翻锅的坚持练习

3、荤菜与肉类的配菜

4、炒的熟度训练

5、学生所选择的菜肴坚持练习

6、涉及到的整套技术性坚持练习

授课内容：红烧肉、宫保鸡丁、重庆毛血旺、水煮鱼、宫爆鸡丁、椒麻鸡、青椒炒肉、尖椒鸡、肉末豇豆、水煮鱼片、青椒土豆丝、水煮肉片、麻辣豆腐、干煸肉丝、干煸四季豆、滑水豆腐、肉末茄子、青椒土豆丝等热销菜肴、拓宽课堂教学可以达到三四十道正宗川菜、包括了各种各样汤类课程教学。

四川菜始于重庆市、重庆市、主要是以麻、辣、鲜、香、为特色、灵活运用家常菜、干扁、空烧、泡、烩等烹调法、以味出名、口味比较多、富于变化、主要是以川香、辣椒油、异味、香辣比较突显。

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