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简介:凉拌菜,在餐饮业别名凉盘。这是具有独特设计风格,拼摆技术性性强的菜式,食用时多数都是吃凉的,称作凉拌菜。 凉拌菜配菜的重要原材料大多数是水泥熟料,因而这和干锅菜烹饪方法……

课程简介

凉拌菜,在餐饮业别名凉盘。这是具有独特设计风格,拼摆技术性性强的菜式,食用时多数都是吃凉的,称作凉拌菜。

凉拌菜配菜的重要原材料大多数是水泥熟料,因而这和干锅菜烹饪方法拥有迥然的差别,它主要特征是:选材细致、口感干香、脆爽、可口不油腻,颜色鲜丽,造型工整美观大方,拼摆和睦舒目。在上餐顺序上,冷菜一般都是放到最前面,具有点饥,开胃的作用。

凉拌菜的品种:

凉拌牛肉片、凉拌海带、凉拌海带、凉拌莲藕、拌凉菜空心菜梗、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌青瓜、拌凉菜香菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌猪肚丝、凉拌金针菇、泡椒鸡脚、拌凉菜海哲丝、凉拌腐竹,凉拌海白菜等种类。

依据秘方和地方口感,种类能够随意发挥。一般情况下,能生吃的蔬菜直接生吃更强,那样尽可能降低营养成分的损失 。那样凉菜恰好是大家这时更好的选择,这也正是凉菜畅销的缘由所属。

调凉菜时,运用洁净的木筷,不要用手拌。一般凉菜可加一点葱、蒜、生姜沫和醋,既能调料,又起消毒杀菌功效。

做冷拌肉类时,肉一定要先煮开煮透,刀切的刀和砧板也需要和切生食、油麦菜的刀、板分离。

没吃完的凉拌菜,就算放冰箱,也难免会遭受病菌侵犯。而再拿出来食用时一般也不会加温,所以这样的凉拌菜吃进去很容易引起胃部不适。

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