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培训课程:卤肘子卤菜培训内容有哪些? 所属类别:卤菜小吃培训

简介:卤肘子要用猪肘制作出来的一道家常菜。猪肘里的胶原蛋白质在烹饪环节中可转换成果胶、它能融合很多水,进而有效缓解人体生理作用和皮肤细胞组织的蓄水基本功能,避免肌肤太早皱褶,……

课程简介

卤肘子要用猪肘制作出来的一道家常菜。猪肘里的胶原蛋白质在烹饪环节中可转换成果胶、它能融合很多水,进而有效缓解人体生理作用和皮肤细胞组织的蓄水基本功能,避免肌肤太早皱褶,延缓皮肤衰老。那我们想学专业的卤菜技术培训在哪里学呢、卤菜技术培训具体内容主要是什么?下面就来给大家介绍一下卤肘子的做法吧!

卤肘子学习培训制作过程:

猪蹄400克,姜8片,生抽2一茶匙,盐1小勺,糖1小勺,水淀粉1中匙,朝天椒、麻椒、八角少量冬茹、酒各1一茶匙。

卤料配置:

大骨汤6干克,盐100克,鸡精50克,鸡精粉20克,生猪肉骨髓浸膏(出香味)20克,焦浓香型麦芽酚(出焦香味)10克,生甘草10克,肉蔻5克,阵皮5克,八角3-5个,山姜10克,香茅草5克,良姜3克,麻椒5克,辣椒干4个,老冰糖50克,红曲粉20克,猪肥肉250克),

水开后放进肉制品开展酱卤,针对不同的肉制品分不同类型的酱卤时长,而且要将有腥味儿和无腥味分离酱卤,并添加大骨汤。

菜肴特性:

肥实而不腻口,通道香爽,爽香健脾开胃,觉得通道酥烂少渣、肥实而不腻口、香气四溢、胶棉且不沾牙,达到入口消溶的境界,猪肘子丰富多样的胶原纤维和牛蹄筋“筋、骨、肉的的盘根错节”反映得淋沥精美

卤肘子做法一

用火将买来的猪蹄所有烧过,用细铁丝清理,切割成适合尺寸假如时间充足就并不切全部下,放进砂锅,添加生抽酱油,适当老抽王(着色),用个料外包装入香辛料,八角,砂仁,桂丁,茯苓,良姜。

香辛料不可以过多,适当就可以,添加少量冷水。

水开了之后在转到文火慢烧,隔一段时间后在翻一翻防止黏锅。

若是有原材料得话就在那底锅再加上一成竹制品垫起就不容易黏锅了。立即等到肉软起锅。

卤肘子做法二

一,肉制品解决,猪蹄鲜血必须开水中炒一下,随后除去猪毛,其他肉制品参考此方法。

二,酱卤: 在钢锅内添加卤料

三,大骨汤制做,用筒子骨等原料添加一定比例的水,熬煮3钟头,然后把大骨汤加入到第二步的卤汁中一起。

四,勾调,在卤汁里加入不一样和秘方调料,开展增味,提鲜,提色等。

五,上菜,有顾客点单时,针对不同的肉制品开展净制,浇上卤汁,加上蔬菜 萝卜咸菜。

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