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简介:卤味培训哪家好 重庆市卤菜大全 盐扎卤内原材料提前准备猪腿肉2500克、米酒50克、食用盐250克、惠25克、姜5克、曹香5克、麻椒3克、桂丁5克、丁香花5克、白砂糖20克、硝水适当、红商……

课程简介

卤味培训哪家好 重庆市卤菜大全

盐扎卤内原材料提前准备猪腿肉2500克、米酒50克、食用盐250克、惠25克、姜5克、曹香5克、麻椒3克、桂丁5克、丁香花5克、白砂糖20克、硝水适当、红商水4000克

生产流程;猪肉加工绑紧成形制作卤水 酱卤冷冻切片人盘操作流程

1.猪腿肉清洗,剔去肌肉筋膜,拆去骨骼,拿刀跟着肉面并列划两下,酒上硝水、食用盐,不断擦透。再人缸胞制2-3天。

2.腌好后肉取下,皮向下接平,用刀将肉厚的那一部分批至薄厚适度,使肉面基本上匀称。

3.将肉趁机折起来用粗白细麻绳扎牢头,并-道 地道扎来,扎至最后又甄头如果是绕扎至另一头,发现隆起地区.再重来来绕扎第三遍,直至绑成环形,要绑扎得硬藤紧,最终打一个结,避免松掉。

4.锅清洗容易上火,加红卤汁、葱、生姜、米酒、白砂糖加上在用布袋包好的各味香辛料和适当食用盐、冷水,烧沸后投入绑紧肉,烧沸,转中小火焖至熟酥时捞起来,放凉后放人冰箱冷藏。

5.吃时解掉细麻绳,拿刀剖两爿成半厨形,依据可以再切割成各种各样摆盘既成。

炒鸡丝特性肉质地硬香,颜色洪亮形同圆桶。

重庆面菜高校实际操作关周间要儿案,小大铁锅间。片应诗与,卤务肘序精用子1月(约750克)郴料准70)黄洲阳克背油加克片克多,服节10克社度2克曲香克,丁香花:请汤各请m1500克生产流程财子生产加工 调配南加人时子 酱卤人味玲后切成片。盘到菜

技术专业卤菜技术培训学习培训 操作流程

1.特精肝手表面去净细发,刮洗F净,人沸水锅掉水,除,血球。

2. 的清洗,加人红卤汁及酱曲、白棚、米酒,植段、差片、我味。料,再下肝子,并倒人撤场(以淹设对予为度),用烧沸,再换,火烟点,在对联外醉内然商计模人里层,再换大火收计,除掉看到的残战,使卤什紧包肝子而人味。冷后就可以切成片摆盘服用。炒鸡丝特性也择金红发光,味鲜内嫩,美味爽口,形志详细不破,汤质不油腻。实际操作美键猪时要治净,卤计故郁些,有利于人腺。

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