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培训课程:重庆凉拌菜培训哪家好?哪里有重庆麻辣凉拌菜 所属类别:卤菜小吃培训

简介:凉菜是把初步加工和绰水处理后的原材料,通过加上辣椒油、生抽、鱼浆等调料制作而成菜式。依据红油的分类一般可分成麻辣、香辣、五香三大类;川香凉菜在全国各地较广泛,多为麻辣、……

课程简介

凉菜是把初步加工和绰水处理后的原材料,通过加上辣椒油、生抽、鱼浆等调料制作而成菜式。依据红油的分类一般可分成麻辣、香辣、五香三大类;川香凉菜在全国各地较广泛,多为麻辣、香辣为主导,味儿都是比较好的。

凉菜项目简介:

辣椒油凉菜培训地地道道的重庆市辣椒油凉拌菜,其生产过程不能用更专业的专用工具,种类有许多,如:凉拌豆干、拌凉菜

粉丝们、凉拌海带、拌凉菜拉皮手术、豆腐皮、海白菜、拌凉菜豆油皮、贡菜、香油青笋、凉拌萝卜条、拌凉菜猪皮冻、

酸豇豆、凉拌豆皮等40多种多样当季凉拌小菜凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带、拌凉菜拉皮手术、豆腐皮、海白菜

、拌凉菜豆油皮、贡菜、香油青笋、凉拌萝卜条、拌凉菜猪皮冻、酸豇豆、凉拌豆皮等40多种多样当季凉拌小菜!

重庆凉拌菜培训哪家好?哪里有重庆麻辣凉拌菜培训

重庆市大家餐馆凉菜卤菜培训计划:

1.香料的选取与鉴别

2.多种多样香料的配搭与制作

3.大骨汤制做

4.秘制红油提练技术性

5.辣椒油制作技术性

6.油葱制做

7.花椒油制做

8.炒糖色翻炒及储存技术性

9.红豆糖水熬煮及储存技术性

10.各种熟肉制品的初期处理办法

11.切土豆丝技术性(刀功)

12.各种各样口味卤水的制作,卤汁的频繁应用需要注意的事项

13.各种各样酱卤菜肴原材料的生产加工与酱卤。如:牛羊肉、整鸡、整鸭、脆香兔、鸭脖子、鸭脖子、鸭锁骨、鸭脚、鸭心、鸭腿、鸡腿、鸡尖、凤爪、野兔尖、猪脚、猪拱嘴、猪尾、猪肘及其烟薰类等

14.卤味的固色、卤汁的提鲜及储存

15.各种各样凉菜的拌料制做及生产加工(新疆椒麻鸡作法、夫妇耳片、凉拌猪头肉、辣椒油耳片、棒棒鸡、辣椒油兔丁、爽脆肉等荤腥类、可口黑木耳、凉拌三丝等荤菜类……数十个种类)

16.野山椒系列产品(含鸡爪、无骨鸭掌、耳片、鸡胗、毛肚、猪脚、黑木耳等十多个种类)

17.手撕烤鸭烤兔整套技术性(含清除制成品鸭、兔,腌制料制作和腌制方法、考生烤兔烘烤技术性)

18.教给三大秘制配方:卤味保密配方、凉菜拌料配方、烤鸭腌制秘方)

19.学习培训菜肴:教给香辣、五香、酱香型、盐香、烟香、翻炒、野山椒、拌凉菜八大独门卤凉菜系列数十个种类,全部卤凉拌菜及考生保密配方不遗余力彻底教给(后面新产品技术性免费使用)

20.菜品的摆盘、放置及出售方法

21.开实体店需要专用工具、原材料搭配的及挑选方法

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