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简介:凉菜,是把初步加工和绰水处理后的原材料,通过加上辣椒油、生抽、鱼浆等调料制作而成菜式。依据红油的分类一般可分成麻辣、香辣、五香三大类,也有糖醋味,蒜末味,芝麻油味,麻汁……

课程简介

凉菜,是把初步加工和绰水处理后的原材料,通过加上辣椒油、生抽、鱼浆等调料制作而成菜式。依据红油的分类一般可分成麻辣、香辣、五香三大类,也有糖醋味,蒜末味,芝麻油味,麻汁味这些。

凉菜培训具体内容:

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1、凉菜秘制红油香料的之别、挑选。

2、凉菜的红油辣椒面的挑选配制、生产加工。

3、凉菜辣椒油的提炼办法、环境温度控制、油的去腥提鲜解决、辣椒油的储存方法。

4、原料与辅材的鉴别与挑选。

5、原材料和辅材的刀功、切法技术性、菜品的解决、加工和储存。

6、各种各样菜品的制做储存加工工艺。

7、学习培训炒鸡丝总数、菜肴造型艺术摆盘、菜肴制作工艺。

8、凉菜制作方式及注意事项。

凉拌菜配菜的重要原材料大多数是水泥熟料,因而这和干锅菜烹饪方法拥有迥然的差别,它主要特征是:选材细致、口感干香、脆爽、可口不油腻,颜色鲜丽,造型工整美观大方,拼摆和睦舒目。在上餐顺序上,冷菜一般都是放到最前,具有点饥,开胃的作用。

凉菜以新鲜的疏菜及新鲜水果拌以调料腌渍成的,以清爽、生津止渴、解渴、健脾开胃作用而受到大家钟爱,其生产简易、种类多种多样,是夏天餐桌上的消署必不可少食品类,店家多为摊点及流动性小轿车运营,其成本费底,盈利相高。

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