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简介:牛肉拉面早起源于清嘉庆年间,甘肃省东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村(河南博爱县地区)国子监太学生陈志精处学小车牛肉老汤面加工工艺后送到兰州市,经刘氏后代陈合音、维吾尔族主厨……

课程简介

牛肉拉面早起源于清嘉庆年间,甘肃省东乡族马六七从河南怀庆府苏寨村(河南博爱县地区)国子监太学生陈志精处学小车牛肉老汤面加工工艺后送到兰州市,经刘氏后代陈合音、维吾尔族主厨马保子等的突破、改进后,以\”一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香莱蒜黄)、四红(辣椒)、五黄(鲜面条黄亮)\”统一了牛肉面的规范。

我们前几日在一个美食论坛里无意间看到一个网民发的文章,说,这也是他爷爷做出来的香辣牛肉面,是他家的秘方,因为她祖父如今年纪大了,小商店也不开了,因此他将这个药方告诉大伙儿,简单地如何做纯正好吃的香辣牛肉面。这位女生还说他只需出门时便会特别想念爷爷的香辣牛肉面,到了家,一吃上祖父的面条,如同还魂了一样,找到家的感觉!通过他个人的允许,大家也刻苦钻研了一下,发觉味儿真不一般,那么今天就想把配方推荐给大家。

正宗牛肉面制做配方。

原材料:牛羊肉 200克鲜面条 1份蔬菜 4颗老冰糖 5颗生抽酱油 1勺耗油 1勺郫县豆瓣酱 1勺香辛料 多个

1、200克新鲜牛肉滚刀块,用温水➕米酒泡浸10min,去鲜血(这一次我选的是纯瘦的黑牛牛羊肉、有嚼劲更具肉味)与牛小雪花、牛腱也也是不错的选择看大家更喜欢吃那类啦。

2、油麦菜冷水清洗留小青菜预留。

3、文火,下油先后放进葱、姜、蒜、小辣椒4-6颗➕八角茴香1颗➕茴香10粒➕肉桂粉1小块爆锅香,然后放入1勺郫县豆瓣酱将每个原材料炒在一起30秒。

4、开中火,放进牛肉粒,爆锅1min,随后再倒入5颗老冰糖➕1勺耗油➕1勺生抽酱油➕1/2勺番茄沙司➕1/2勺五香粉后,改走红炒30秒。

5、以后倒进开水,未过牛羊肉,大红煮5min(这时候把小葱捡下来丢掉,葱烧的时间久了会出现异味)

面点课堂教学

6、以后换电饭煲煮40min-1钟头,压力锅20-30min,出国时依据咸度➕盐调料。羊肉汤就完成了啦。

7、鲜面条排水煮开,蔬菜烫熟,放到一个更好看的盘子里

8、倒进处理好的红烧排骨汤,趁热吃,别陀了,就是这个耳熟能详的味道!真的是特别大的达到~

事实上制做一份牛肉拉面不会太难,难的是传统式中国传统美食技术性愈来愈被人们所忘掉。我们这些晚辈子孙后代应当承传先辈们传统技艺,追朔技术性发源,让中国传统美食更上一层楼。早餐培训组织:正宗牛肉面制做配方

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