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简介:想必大家都吃了包子馒头的,也有不少人一个人去试着做包子馒头, 但我们自身做出来小笼包馒头花卷自始至终不是那么回事,众所周知,做这种面点都要醒面,醒面毫无疑问需要用到酵母……

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想必大家都吃了包子馒头的,也有不少人一个人去试着做包子馒头, 但我们自身做出来小笼包馒头花卷自始至终不是那么回事,众所周知,做这种面点都要醒面,醒面毫无疑问需要用到酵母粉的,并没有酵母发面可是不太可能的呢!但我们一般都仅用酵母菌或是发酵粉,实际上,二者一同使用体验会更好上很多呢,可是,这其中也是需要留意的比例难题~

【方法一】 想要让面糊快速发酵,实际上加些糖原的,例如:白砂糖、纯蜂蜜……醒面更加容易。我们都知道酵母发酵必须糖原,正好白砂糖、蜂蜜可以做为酵母菌的食材,提升酵母菌的活力,加速的发酵速率,释放出来更多汽体。一般来说,揉面时加入二勺白砂糖,能让醒面的时间缩减三分之一,最主要的是添加白砂糖蒸出来的包子和馒头会很绵软更甜呢。

【方法二】 水的温度都是需要注意的问题,终究水温是会对酵母菌的活力。水的温度过高得话,是最容易烧伤面,甚至将酵母菌烫死;而水的温度过低得话,酵母活性过低,这时候发醇是一件困难的事情,因此水的温度一定要保持住。

【方法三】 针对水的温度,一般控制在35-40℃较为适合,但是我们又不好拿一个温度计量,大约这个在这一环境温度就能,能以觉得做为环境温度的一个操纵,35-40℃可以看作:湿热但不发烫。这一条件下酵母发酵更快速,理所应当醒面需要的时间便会大大缩短了!

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