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培训课程:特色川卤技术培训,学卤菜技术哪家正宗 所属类别:卤菜小吃培训

简介:卤是一种特殊烹饪方法。卤味是把食材放进用心调制的卤汤中制作而成的,有着健康保健强身健体的功效,且色、香、味、形兼顾的美味食品。是有着中国特色烹饪手法,绝大多数的餐饮店、……

课程简介

卤是一种特殊烹饪方法。卤味是把食材放进用心调制的卤汤中制作而成的,有着健康保健强身健体的功效,且色、香、味、形兼顾的美味食品。是有着中国特色烹饪手法,绝大多数的餐饮店、酒店、商场、档杆、农贸市场都有它成品影子,芬芳诱人的美味可口。卤味最大的优势取决于热冷皆适宜,它能够作为主餐,也可作为下酒美味,并且不区分时节,方便使用,保存期长,春节必不可少。因而,获得大家广泛热烈欢迎。

制做卤味最重要的就是卤汁了,卤菜的制作是相当简单易学的,可是卤汁那就不是这么简单的啦,有的人想要做卤菜生意,就是找不到卤水的制作方式,这一就让他们很头疼,伴随着如今变的越来越快生活的节奏,很多人选了即好吃又方便快捷的卤味,卤味口感诸多,国内各地都越来越受欢迎,我们都知道卤味的行业和市场前景是最开阔的。

特色川卤技术培训,学卤菜技术哪家正宗

卤味学习流程:

1.叙述卤味的发展历程、红卤、白卤、川卤、卤制品的基本知识;

2.卤味器材、机器的配置使用及购置;

3.解读调味料的功效及归类、选材与生产加工;

4.学习培训大骨汤、卤汤的秘方与制作;

5.学习培训卤汤色调调料、熟度掌握;

6.学习培训红卤白卤、五香味、酱味、麻味、川香等各种口味的解调方式;

7.学习培训畜肉类食品、禽肉类、荤菜类等原材料的解决;

8.学习培训各种各样大中型及中小型肉类的腌渍及蒸制时长;

9.学习培训系列产品荤素卤品加工制作全过程加工工艺;

10.学习培训卤汤、卤品生产加工需要注意的事项;

11.学习培训卤汤的存放与储放;

12.学习培训卤味的存放储放与二次变鲜方式;

15.学习培训熟食店投资预算和经营管理方案。

学习培训菜肴具体内容:

1.畜肉类食品:荣华富贵蹄膀、酱香牛肉(镇店卤品)、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤鸡排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3.荤菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香豆腐皮、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

菜品种类:酱猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭头心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭头,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干。

拌凉菜系列产品:新疆椒麻鸡、凉拌猪头肉、辣椒油耳片,棒棒鸡,泡爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)。

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