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简介:重庆市一直以特色美食而著称全川,知名度较大的就会有九尺板鸭、冷锅鱼和军屯锅盔。由于怕辣非常容易上火的症状,冷锅鱼,我接触偏少。而九尺板鸭,就是我从小青睐的特色美食,但是……

课程简介

重庆市一直以特色美食而著称全川,知名度较大的就会有九尺板鸭、冷锅鱼和军屯锅盔。由于怕辣非常容易上火的症状,冷锅鱼,我接触偏少。而九尺板鸭,就是我从小青睐的特色美食,但是考虑到吃多了,会发胖原因,吃的东西也比较少。因此,在重庆美食中,如果想分出依次,我较自己喜欢的,应属军屯锅盔。

实际上重庆的军屯锅盔,也也不是什么稀奇的东西。其实对于以麦子作为重要食材的我国,全国各地都发布过各种品种饼类特色小吃。比较常见的像葱油千层饼,新疆省胡饼,烤冷面,台湾手抓饼,重庆市杂粮煎饼,煎饼等。锅魁是广州地区人们对于大饼的称呼,其本身就能分离出来红糖锅盔,香辣锅魁,牛羊肉锅魁、生猪肉锅魁这些。

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重庆市军屯锅盔作法,与其他地方作法如出一辙。在广州地区,做军屯锅盔师傅应用一根檊面杖敲得山响,一团醒面被檊发展条包囊并碾成饼。随后先煎后烤,工艺流程基本相同。但不一样的是,在醒面制做的过程当中,采用高品质面点,搅拌适当温开水不断实际操作,使之锅魁硬软适当,预应力柔韧性。水热冷需看温度多少来定,温度与气温反比,把握极考技艺。

此外,调料方式别具一格,军屯锅盔推行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的标准。起面多与少,依据子面拌与后时间的长短来定。子面时间久,起面多配;相反少配。再换撕下表膜的猪生板油、拌上八角、小茴香、三萘、麻椒、姜片、食盐、鸡精等特别制作香辛料,剁碎揭绒,涂到变长的擀面皮上,檊制成的。

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