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培训课程:现捞卤菜技术培训配方,重庆卤菜技术培训 所属类别:卤菜小吃培训

简介:卤味是烹饪学上凉食菜式的统称,是各地熟知的家常小炒。卤味主要分为红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海……

课程简介

卤味是烹饪学上凉食菜式的统称,是各地熟知的家常小炒。卤味主要分为红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。

它通过腌渍、风晒、煮焖或酱制后,经刀功解决,简易外包装,就可以吃了,特征是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、方便携带,深受大家的喜爱。

畜肉类食品:卤方块肉;酱牛肉;卤五香蹄花;卤猪头肉;卤猪口条;卤猪肠;卤猪耳;卤猪肚;卤猪心等

禽肉类:虎皮鸡爪;五香鸡爪;卤鸡腿;卤鸡翅;卤翅中;卤鸡肝;卤鸡肠等

荤菜类:香卤干子;香卤毛豆;卤五香豆腐皮;香卤千张;卤海带;卤花生及其豆类食品

卤特色菜类培训计划:

1.卤味器材、机器的配置使用及购置。

2.解读调味料的功效及归类、选材与生产加工。

3.学习培训大骨汤、卤汤的秘方与制作。

4.学习培训卤汤色调调料、熟度掌握。

5.学习培训红卤白卤、五香味、酱味、麻味、川香等各种口味的解调方式。

6.学习培训畜肉类食品、禽肉类、荤菜等原材料的解决。

7.学习培训各种各样大中型及中小型肉类的腌渍及蒸制时长。

8.学习培训系列产品荤素卤品加工制作全过程加工工艺。

9.学习培训卤汤、卤品生产加工需要注意的事项。

10.学习培训卤汤的存放与储放。

11.学习培训卤味的存放储放与二次变鲜方式。

12.学习培训熟食店投资预算和经营管理方案

我国卤味博大精深,品种繁多,口味各不相同,一直以它特有的方式在不断地超过和发展,在广东菜、湖南菜、安徽菜、四川菜之中都有着非常大的知名度,同时无论大城市乡村,环顾酒店餐馆、街边小巷经常可以看到其足迹。

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