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简介:上洒白芝棒棒鸡,别名“重庆市棒棒鸡”、“光谷棒棒鸡”。这道菜始于重庆市光谷坝(今为重庆青神县汉阳镇),拿取优良品种光谷鸡,经煮熟,用木棍将鸡脯肉捶松后吃。棒棒鸡是重庆地方特……

课程简介

上洒白芝棒棒鸡,别名“重庆市棒棒鸡”、“光谷棒棒鸡”。这道菜始于重庆市光谷坝(今为重庆青神县汉阳镇),拿取优良品种光谷鸡,经煮熟,用木棍将鸡脯肉捶松后吃。棒棒鸡是重庆地方特色菜。归属于四川菜里的凉拌菜,具体食物是鸡胸肉,其饵料归属于“异味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香所有味儿都具有。

它打破传统的小吃短板,合适了现代生活方式的新式餐饮模式,具备口感与众不同、产品组合策略新奇、品牌化运营的特征。包融了系列产品川中熟菜经典菜式,集卤、拌、泡等几种烹饪技巧,有香辣、五香、野山椒、青花椒、麻辣、咸香和酱香型等多种特点口感,是重庆熟菜的杰出代表。

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流传明清时代,在重庆的边远山区,有些人很好特色美食,经过长时间的刻苦钻研和调料配搭实践活动,烹调的鸡胸肉味儿极佳,神秘大骨汤与辣椒油香飘,让人垂涎欲滴!但是当时生产主力落伍,鸡脯肉是一种奢华享有,只能在过年或过节才吃上一次,有些人想到窍门,把整只鸡切割成许多片状,按片售卖,接到神效,销售量出奇的好。“鸡肉”名声大嘈!自此又出现一个新问题:光凭切菜刀不能将一片鸡脯肉切匀,消费者在购买的时候也常常苛刻尺寸。

因此,店家用小木棒做为规范,将鸡切成匀称片状,确保每一个消费者买到的鸡肉薄厚一致,鸡脯肉也更进味。

宰切时,一人持械一人持棒,紧密配合;木棍敲打花刀时,的声响随能量轻和重而改变,声情并茂,开创节奏感,给人一种倾听曲子一样的觉得,故称“棒棒鸡”

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