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简介:我国卤味博大精深,品种繁多,口味各不相同,一直以它特有的方式在不断地超过和发展,在广东菜、湖南菜、安徽菜、四川菜之中都有着非常大的知名度,同时无论大城市乡村,环顾酒店餐……

课程简介

我国卤味博大精深,品种繁多,口味各不相同,一直以它特有的方式在不断地超过和发展,在广东菜、湖南菜、安徽菜、四川菜之中都有着非常大的知名度,同时无论大城市乡村,环顾酒店餐馆、街边小巷经常可以看到其足迹。重庆市大家卤菜技术培训卤味,是各地熟知的家常小炒。卤味主要分为红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。

据国家商务部统计分析,在我国饮食业已经连续16年维持二位数提高,在2006年中国餐饮业总营业额提升万亿价位,2008年达到1.5万亿,预估2011年饮食业销售总额将超出2.5万亿。大家都知道,在十大创业人关心行业里,饮食业一直稳居第一,足见深入人心的水平之高。伴随着整个社会不断发展,大家生活的节奏的持续加速,促使大城市人群对各类餐饮的消费市场也日益扩大,人们对于营养物质的合理配置需求更高一些,促使人是铁饭是钢的中国创业者,更加看中饮食业这一非常大的资本销售市场。

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卤菜技术培训具体内容:

1、大骨汤原料的购买和做法及其储存方法。

2、卤菜香料的辨别及其选装 。

3、卤汤色调、调料和熟度的把握。

4、卤水制作中需要注意的事项。

5、原材料粗加工和处理办法。

6、熟肉制品各种各样食法及口味加工制作全过程加工工艺。

7、卤肉调料的存放和储放。

8、熟肉制品的储存和二次变鲜方式。

9、红油辣椒的调料配方与制作。

10、酱卤系列产品:酱猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭头心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等。

现如今不管在一二三线城市、农贸市场、街头巷尾、生态公园、住宅小区,依然夜市街休闲娱乐与小摊点,熟食卤菜领域经常可以看到,它已成为很多顾客饮食方面不可或缺的一部分,成就了一个庞大市场的需求。由于时尚潮流升级,熟菜领域因其自然淳朴的做法和醇香浓厚的味儿,成为大家愈来愈自己喜欢的餐馆方式之一。约到几个好朋友到家做客。或在不同种类级别餐馆用餐,熟菜已经成为餐桌不可缺少的美味。熟菜花样、种类繁多,有肉类食品、蔬菜且口感变化多端,五香、海水、酱香型这些备受普通百姓钟爱。

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