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培训课程:学卤菜技术培训哪家正宗,重庆特色卤菜技术培 所属类别:卤菜小吃培训

简介:卤味是烹饪学上凉食菜式的统称,是各地熟知的家常小炒。卤味通过腌渍、风晒、煮焖或酱制后,经刀功解决,简易外包装,就可以吃了,特征是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜……

课程简介

卤味是烹饪学上凉食菜式的统称,是各地熟知的家常小炒。卤味通过腌渍、风晒、煮焖或酱制后,经刀功解决,简易外包装,就可以吃了,特征是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、方便携带,深受大家的喜爱。

学习培训口味:

红白卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。

学卤菜技术培训哪家正宗,重庆特色卤菜技术培训

教学步骤:

1、大骨汤原料的购买和做法及其储存方法。

2、卤菜香料的辨别及其选装 。

3、卤汤色调、调料和熟度的把握。

4、卤水制作中需要注意的事项。

5、原材料粗加工和处理办法。

6、熟肉制品各种各样食法及口味加工制作全过程加工工艺。

7、卤肉调料的存放和储放。

8、熟肉制品的储存和二次变鲜方式。

9、红油辣椒的调料配方与制作。

卤味具备调节口感,增强食欲的功效,食之让人食欲大增,备受各族群众的喜欢。生产加工凉拌菜,可以选用的原料极其普遍。菜肴具体内容也十分丰富,其制做口味也可以灵活变通,虽选材细致,但生产加工加工工艺比较简单便捷。无需特别机器设备,仅用一般厨房用品就可以,是一种成本低资金投入,而盈利颇深经营的菜肴。

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