卤味有悠久的历史，分成清卤、南卤、北卤。南卤也为红卤和白卤。早追来源于先秦时代，酒和糟已广泛运用于饮食中，到宋朝也就有了卤料包、酱汁、糟料的秘方。酱卤、糟制技术性日常饮食中得到实际应用。自古以来，人们对于卤制品菜颜色美观大方．香鲜醇正，软熟滋养，赞叹不已。大家配方将几十种香辛料。中药材依照独特配制开料、再加上制订的手法、程序流程将肉、蛋、动物肝脏、豆腐皮、海带丝等原料放进卤料中，经过很长时间的文火炖煮，将食材煮到烂熟且入味的美食法。

卤菜技术培训步骤：

1、数十种独门香料的了解及基本原理搭配应用；

2、独门香料的早期处置及秘方；

3、冷水调汤的秘方及高汤制作；

4、调料，制香，色调的技术以及秘方；

5、各种各样新产品的卤法及储存；

6、卤汤的储存方法，让高汤近百年不烂的独门办法；

7、麻辣，芳香，香辣，特辣等各个口味制作。

重庆市我们自己的卤菜技术培训早已使用了量化指标，具体和操作火侯都是有严格操纵，只必须按照大家成分的规定来配置，一般平常人大约在7-10天就能学会的重庆市大家卤肉技术。咱们学习培训学生原则就是不受限制学时间，直至学好弄懂才行。这儿为大家推荐一家致力于美食培训学校——重庆市大家美食培训学校，这儿拥有更专业的酱卤肉教师，设立要有一套科学专业的酱卤肉课程内容，专业老师拥有数年实践经验，迄今为止课堂教学完的学生贴近成功创业，教学手段非常科学合理完善。

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