卤味是把食材放进用心调制的卤汤中制作而成的，且色、香、味、形兼顾的美味食品。是有着中国特色烹饪手法，绝大多数的餐饮店、档杆、农贸市场都有它成品影子，芬芳诱人美味可口 。卤味大的优势取决于热冷皆适宜，它能够作为主餐，也可作为下酒美味。

卤味具备取样便捷、材质爽口、可丰可俭、香气宜人、热冷皆适宜、味感丰富多彩、润而不腻、方便使用、存放下去也比较简单，也有补充维生素、促进食欲等优点。卤味也有比较大的一个优势就是热冷皆适宜，既可以作为饭桌主餐也可以作为下酒美味，保存期长、四季服用、过年或过节饭桌上必不可少的一道美食。

卤味特色小吃培训步骤：

1、熟肉制品的大型商场选材回收方法

2、掌握秘方中各种专用型香料的分辨与大型商场选材方法

3、卤汁生产制造配方（高汤熬制，料包武器装备等）及使用方法

4、卤汁色调的解决（糖色等）

5、相关材料酱卤技巧

6、卤汤的储存、提鲜等后期制作

7、老师经验教训学生亲力亲为实际操作及经典著作评价、大学毕业

从原料选材到品位，从种类、营养成分到当代生产工艺，通过用心科学研究、用心融合，构成了鲜明颜色、金黄色、黄色的与众不同设计风格，传统式卤素灯泡无趣人油味被惬意的香醇所替代!通道回味无穷舒服，但却没有浓重的酒气!既保证了纯正的卤味，又让你的嘴巴尝到别样与众不同味儿。

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