卤肉熟食，都是经过生产加工或绰水处理过的原材料根据配好的卤料、辣椒油拌凉菜、熏制、煎炸等制作而成菜式。简易易上手且味儿美味可口被大家所认可。

卤味是烹饪学上凉食菜式的统称，是各个地区熟知的家常小炒。卤味主要分为红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列，它通过腌渍、风晒、煮焖或酱制后，经刀功解决，简易外包装，就可以吃了，特征是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、方便携带，深受大家的喜爱。

卤菜技术培训具体内容：

1、原料的购置和判断。

2、香料的和认识使用量

3、老卤的调配，及其卤汁品相的好与坏辨别和提高

4、原料的解决

5、熟肉制品的拌凉菜调料具体方法。

鉴别40多种多样重庆的卤汁专用型香辛料,秘方解读,销售市场选材购置,高汤熬制,炒糖色翻炒,二种料包的配置,制做重庆市卤汁,卤汁二次提鲜,酱卤各种各样菜肴（包含：猪系列产品、鸭系列产品、鸡系列产品、牛羊肉系列产品、荤菜系列产品这些）,卤汁日常保养和存放,料包的替换办法,各种各样熟肉制品及荤菜的拌凉菜技术性,留宿卤味的再加工,开实体店具体指导（包含店铺选址，材料及用品购置，店面布置设计方案，市场销售及运营管理等）。

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