清油火锅是川渝火锅的一种，清油火锅由纯食用油（是食用油）熬煮成的，鲜香麻辣、味儿清新，营养全面，身心健康不易上火，老少咸宜。制做清油火锅的原材料主要包括藤椒、米酒、食用油、葱蒜、郫县豆瓣酱、泡海椒、香辛料（八角、三奈、丁香花、八角茴香、桂丁、茴香、白豆蔻、良姜、砂仁）、味精、鸡精、盐。

火锅培训内容包括课堂教学：

1、原料鉴别及采用;

2、菜品的加工工艺及存放;

3、火锅底料的炮制及储存技术性;

4、菜品的码味及储存技术性;

5、菜品的摆盘及串签技术性;

6、底锅油的配置及储存技术性;

7、大骨汤的制作技巧;

8、底锅制作;

9、碗盘的调配;

清油火锅是重庆、重庆市新派火锅的主要（关键）意味着之一。菜油，重庆本地又称食用油，它是以采用当初出产油莱花籽榨取出食用油脂。制成品色泽诱人通透，含有油菜子特殊的的香味，一般在烹饪服用之前先炼蒸后服用。清油火锅说白了，关键原材料以食用油、泡海椒（后注）、重庆市豆瓣网、藤椒、红花椒、水豆豉、香辛料、老冰糖、江米酒等制作出来的新派火锅。它宛如曾经的鸳鸯锅一样，在火锅的技术创新和创新上作出了重要的创新。

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