四川菜，始于古时候巴蜀和蜀汉，通称巴渝。春秋时期初显眉目，汉晋阶段古典风格四川菜成形，以“尚滋味”、“好香辛”向其特性。唐宋时期的古典风格四川菜进一步发展，四川菜出川，“川食店”遍布国都打开和杭州临安，因其“物无觉味，鲜美者珍”的味道特点而获得许多顾客亲睐，四川菜作为一个单独的特色菜在两宋时期产生。明清时代，四川菜进一步发展，直到民国，近现代四川菜从而形成“一菜一格，百菜百味”、“甜润醇浓，香辣香辛”的特征，并发展成了中国美食的第一特色菜。

四川菜专业技能培训具体内容

1、原材料、调料、机器设备、工具的使用了解与辨别;

2、四川菜基本上刀功;

3、各种材料解决，调料配搭，调味品占比;

4、多种多样四川菜加工工艺方法学习培训，如：炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等;

5、川菜菜谱大全，40尾款纯正特色川菜菜品学习培训;

6、采购供应、储放、保鲜技术;

7、店铺选址具体指导、店面布置设计方案、开实体店促销活动方案等。

川菜培训关键开展四川菜多种多样基本烹饪技巧具体指导，基本刀功方法，此项目包括40款不一样菜品，全过程通过专业培训学习老师傅给予指导。

川湘菜一般始于重庆市、重庆市、重庆市等川湘地域，这俩地域菜式特点鲜明，以麻、辣、鲜、香为特点。四川菜原材料选取土特产、江鲜、野蔬和禽畜。灵活运用家常菜、干扁、空烧和泡、烩等烹调法。以\”味\”出名，口味比较多，富于变化，以川香、辣椒油、异味、香辣比较突显。四川菜的设计风格质朴又很清爽，具备浓郁的乡土味。 重庆市特色菜，它制做细致，用材普遍，口感变化多端，种类繁多。特点是:油重色浓，注重性价比高，在品位上重视香辣、香鲜、滑嫩。在制作方法内以煨、炖、腊、蒸、炒诸法闻名

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