重庆市冷锅串串是重庆本地传统式特色小吃，归属于川菜系，从清朝末年广为流传距今光辉历史，名称听起来很特殊，其实就是来自鸡肉的装盛方法。最早冷锅串串，是将去骨鸡片添加各种调料拌凉菜下去，再装进陶钵中盛装其拌凉菜方法深受四川菜精粹，色鲜味美、香辣可口。

课程内容：

A.香料的识别采用。

B.冷锅串串油的加工工艺课堂教学。

C.冷锅串串底汤制作及其存放。

D.朝天椒红油的制作。

E.菜肴腌粉的秘方课堂教学。

F.菜品的码味及其存放。

G.冷锅串串口味课堂教学。包括辣椒油和青花椒。

H.碗盘调料技术性课堂教学。

冷锅串串的操作模式也十分灵便，摆地摊开实体店都可，可多可少。 冷锅串串在出售环节中，由顾客根据需求自提，吃完数查收钱，服务过程简洁明了。轻轻松松运营。夏季也是冷锅串串旺季，不管货摊方面还是店内坐无虚席，顾客喜爱一边吃冷锅串串，一边饮酒水。冬季能把冷锅串串加温吃，味儿也很好。冷锅串串盈利更丰厚，超过一般餐饮项目。是大新项目大收益。

主营藤椒钵钵鸡及其特点青花椒系列产品为主导如：特点青花椒兔、特点藤椒面、特点藤椒鸡片、特点青花椒凉皮、特点青花椒老麻抄手、青花椒过桥米线、青花椒豆腐花、

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