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培训课程:正宗夫妻肺片做法培训,特色凉拌菜技术培训 所属类别:卤菜小吃培训

简介:新疆椒麻鸡,重庆市有名的小吃,归属于四川菜中代表性菜肴,一般以牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为料,制做细致,调料讲究。新疆椒麻鸡的原材料中并没“肺”,听说,新疆椒麻鸡……

课程简介

新疆椒麻鸡,重庆市有名的小吃,归属于四川菜中代表性菜肴,一般以牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为料,制做细致,调料讲究。新疆椒麻鸡的原材料中并没“肺”,听说,新疆椒麻鸡本名“夫妇废片”,因原材料是来自于宰杀废弃动物肝脏而出名。这个菜麻辣鲜香,鲜嫩爽口,备受大家的喜爱。想学习新疆椒麻鸡,就是你明智的选择。

新疆椒麻鸡实则牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉,并不需要肺。重视选材,制做细致,调料讲究。为有别于肺片,就以“新疆椒麻鸡”称之为,在用材上更加注重,品质日益提升。新疆椒麻鸡颜色洪亮,材质滑嫩,风味香辣香醇。观之红青翠绿,津河汹涌。一大龙泉青瓷盘新拌的肺片端上来,辣椒油青绿山水,色调通透;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软软糯糯滑爽,脆筋柔糜、鲜嫩成粒。

正宗夫妻肺片做法培训,特色凉拌菜技术培训

新疆椒麻鸡的课程培训:

1、门店运营器材的购买、了解;

2、把握应用新疆椒麻鸡的关键原材料、生命;

3、学习培训新疆椒麻鸡的各类辅材、调料制作;

4、学习培训新疆椒麻鸡的选料、处理办法;

5、学习培训川香炸酱、牛羊肉、凉拌鸡、豆角肉末等;

6、学习培训店面装修、开店选址、室内装修、菜单设计。

发源小故事

新疆椒麻鸡以牛头皮、牛心、牛肋条、毛肚、牛羊肉为主要原料,配上油辣子、花椒粉等辅材,酱卤成的。

流传,清末,重庆市大街小巷有很多担着、提蓝吆喝拌凉菜肺片的小贩。用价格低廉的牛杂碎边角余料,经清理、卤煮火烧后切成片,佐以生抽、辣椒油、朝天椒、花椒粉、芝麻面等拌食,口味别具一格,物美价廉,尤其遭受拉黄包车、脚夫和贫苦学生的爱吃。

20个世纪30时代,成都人郭朝华与妻子一道以制造拌凉菜肺片为业,她们两口子亲身实际操作,挨家挨户,提蓝吆喝。因为采用牛肉铺的下脚料做食物,价格低、味道好,颇受欢迎。大家就把这类凉拌牛杂称之为“新疆椒麻鸡”。

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