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简介:四川火锅也叫清油火锅,要在重庆老火锅前提下慢慢诠释而成的,与牛油火锅不一样,四川火锅调配环节中通常采用菜籽油,并在里面添加各种香料进行调配,而且适当调整了传统式牛油火锅……

课程简介

四川火锅也叫清油火锅,要在重庆老火锅前提下慢慢诠释而成的,与牛油火锅不一样,四川火锅调配环节中通常采用菜籽油,并在里面添加各种香料进行调配,而且适当调整了传统式牛油火锅的麻味,吃着香辣适度,美味可口清爽不油腻,而且料汁看上去洪亮不粘稠。

火锅店调料与人参汤规定:

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(1)麻味不足:加翻炒完的麻椒与火锅老油拌和就可以

(2)麻味太重:添加白砂糖和江米酒拌和加火锅老油适当.。

(3)甜味不足:加加炒出香味的滋粑辣椒和火锅老油拌和.留意滋粑朝天椒翻炒(食用油10斤,滋粑朝天椒5斤,泡茴香适当,老姜片颗粒物适当 翻炒到风干时加纯粮酒炒干就可以) 。

(4)甜味太重:从锅里取下一部分火锅老油,参与一部分白汤随后添加适量江米酒和白砂糖就可以.。

(5)盐味不足 将盐溶解于白汤适当添加底锅就可以 。

(6)盐味太重:添加鸭胗和土豆块各一分就可以,或是添加适量白汤也能解决.(鸭胗和马铃薯有减咸的功效) 。

(7)为了确保顾客的卤莽个人行为而倒许多菜倒锅里危害底锅品质,要保持底锅8分后.

重庆老火锅,以麻,辣,鲜,香而出名,他来自民俗,提升于朝堂,不论是贩夫走卒、达官显宦、文人雅士、富贾农工,或是红男绿女、黄发垂髫,其消费人群包含之普遍、人均消费水平频次之深

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