麻辣烫是重庆的汉族人传统式特色小吃，与冒菜稍微不一样，“冒”字在这儿是动词。提前准备一锅麻辣鲜香的料汁，把菜用一个竹勺装完，一般一勺就是一份。在锅中熟，随后盛到盘子里，顺带再舀一勺汁水，添加老总调制的各种调料。麻辣烫原材料不分，和串串香火锅、火锅店类似，什么都冒，哪些都可以上菜。在重庆一座网红城市自然就会有有名的网红小吃冒菜了。

冒菜技术培训计划：

1、红油辣椒的成份与提练

2、原料、香辛料、燃料的鉴别与购买

3、火锅底料的成份与炮制方式

4、大骨汤原料的选取与熬煮方式

5、汤底熬煮及其储存方法

6、香料的鉴别与配搭。

7、冒菜底料的翻炒方式。

8、瓷碗的调配技术性

9、汤底调配与兑锅的技术性。

麻辣烫让顾客找到自己钟爱食材，装到食篮里沉到添加了特别制作火锅底料的汤底中汆烫，材料在汤底中滚翻，浮沉间酷似有节奏的吸气，等菜吸满料汁冒出水面，此时取下浇上芝麻油调味品，加上一勺高汤，一碗美味可口的麻辣烫就热腾腾的出炉了。麻辣烫秘料，随意配搭，使用方便。

麻辣烫低成本，上餐速度更快，销售市场好，门店可多可少，可开实体店可摆地摊，可白汤可青汤，可酸可辣，能合适绝大多数顾客。并且，麻辣烫食材都是一些普遍食材，无论在哪里全是就可以买到的，储存的话也是一般家庭的储存法就能。这也是为什么麻辣烫那样受大家喜爱且那么多的人做出来的缘故。

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