麻辣烫是一道以肉类食品、豆类食品、蔬菜、海产品、菌菇类作为重要食物制作而成菜肴，始于重庆市，具备成都特色的传统美食。

火锅更为注重吃法为\”干碟\”，则在小碗中置放做的辣椒面，再加上盐，鸡精等调味品，将锅中烫好一点的菜在干碟里轻轻一蘸，之后就可以送入口中，味儿又香又辣，颇为爽口。

麻辣烫是重庆的特色，就是通过中药材和各种调料配出来的汤底烫熟菜；把菜用一个竹勺装完，一般一勺就是一份；在锅中熟放进盘子里，盘子里最好提前调准各种各样调料，顺带再舀一勺料汁顾故曰“麻辣烫”，撒上点香莱、葱段和重庆独有的水豆豉，也就成了重庆市最有名最特色的小吃“麻辣烫”。通俗点说“麻辣烫便是一个人的火锅，火锅店就是一群人麻辣烫。”

冒菜培训具体内容：

1、原料的和认识购买

2、香料的识别生产加工

3、原料的解决和加工腌渍

4、高汤的熬制

5、火锅底料的炮制和秘方并掌握

6、红油辣椒的提练

7、瓷碗制作

8、原材料的管理与储存

麻辣烫”并不是一个菜，只是一种作法。把豆芽菜、鸭胗、水豆腐、蔬菜等各种菜放到一个用竹制品的箩筐里，再放到一锅辣的高汤里去煮，煮开以后，撒上一点佐料，就能丰富多彩地吃了。“麻辣烫”的原材料不分，可荤可素，哪些都可以“冒”，哪些都可以上菜。

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