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简介:香锅来源于重庆缙云山香锅土家族味,是当地人民群众的家常做法,继承了傳統麻辣香锅、川式麻辣香锅、麻辣菜的大部分,而具有辣且不噪,鲜,美味可口的特点。近几年来,一些徽菜师傅……

课程简介

香锅来源于重庆缙云山香锅土家族味,是当地人民群众的家常做法,继承了傳統麻辣香锅、川式麻辣香锅、麻辣菜的大部分,而具有辣且不噪,鲜,美味可口的特点。近几年来,一些徽菜师傅在麻辣干锅菜的大部分对此类香锅组织开展了调整与规划设计,使香锅合适餐馆经营和应用:原料上,扩展赶到冷冻水产、时鲜蔬莱新产品多少数百种之众;鱼饵上,融合重庆火锅、川式麻辣干锅、香辣招牌菜特点。

麻辣香锅的特性在于锅无高汤、无需点火、无需水煮鱼片那麼多油,集鲜、香、麻为一锅之中的特色美食,在清甜味级別的划分上可以分为中辣、中辣、特辣、爆辣乃至变态辣,适合不一样的人群。

大家香锅技术培训内容:

1.香锅经营器械、设备配置与应用。

2.讲解调味品的作用及分类、选料及挤压加工。

3.培圳麻辣干锅调味油、香辣牛肉酱制作。

4.培圳香辣美食特色酱、剁辣椒香酱制作。

5.培圳黑胡椒酱、麻辣香锅料油等制作。

6.培圳荤腥的应对措施和方法。

7.培圳食料的腌制及应对措施。

8.培圳虾的应对措施。

9.培圳油辣子、卤料的制作及保养。

10.培圳麻辣香锅的作法与经营模式。

11.肉质地、卤汤、酸菜鱼火锅、料汁不同材质的的储存及存放。

香锅,主材料选用虾、蟹、牛蛙、凉拌鸡等,再加上野山菌、窝笋、豆油皮、土豆等荤腥,炒出香辣牛肉酱香味道,虾鲜、肠脆、肉质鲜嫩,笋片芬芳,豆油皮可以吸咐各种肉食品和海产品的鲜美,加上本身的香味,混和起來,奉献了“一锅香”。内容搭配有荤、有辣、有淡、有辣、有绿色生态造成、也是有许多人为因素挤压加工,看上去已觉五湖四海的食材,融入一锅,就像时尚界将五彩缤纷搭配合为一体同样,拥有的是各种各样与多种多样。

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