凉拌菜，在餐饮业别名冷荤或凉盘。这是具有特殊设计风格，拼摆技术性度高的菜式，服用时长都是吃冷的，称作凉拌菜。凉拌菜配菜的重要原材料大多数是水泥熟料，因而这和干锅菜烹饪方法拥有迥然的差别，它主要特征是：选材细致、口感干香、脆爽、可口不油腻，颜色鲜丽，造型工整美观大方，拼摆和睦舒目。

凉拌菜独门水面筋、水煮花生、水煮花生米、老醋花生米、五香毛豆、五香花生、辣椒油豆腐卷、翡翠玉笋片、蒜黄香菇、辣椒油云丝、凉拌银耳、凉拌腐竹、凉拌花菜、手切红薯粉皮、辣椒油粉丝们、山脚下黑木耳、香椿豆腐、十香凉皮、皮蛋豆腐、青瓜变蛋、干扁龙豆、甜椒大拌菜、辣椒油大拉皮、洋葱木耳、干煸豆角、红油金针菇、辣椒油肚丝、凉拌莲藕、拌凉菜竹笋这些 凉拌菜高达四、五十种

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