凉菜，是把初步加工和绰水处理过的原材料，通过加上辣椒油、生抽、鱼浆等调料制作而成菜式。依据红油的分类一般可分成麻辣、香辣、五香三大类，也有糖醋味，蒜末味，芝麻油味，麻汁味这些。

凉菜培训具体内容：

1、凉菜秘制红油香料的之别、挑选。

2、凉菜的红油辣椒面的挑选配制、生产加工。

3、凉菜辣椒油的提炼办法、环境温度控制、油的去腥提鲜解决、辣椒油的储存方法。

4、原料与辅材的鉴别与挑选。

5、原材料和辅材的刀功、切法技术性、菜品的解决、和加工储存。

6、各种各样菜品的制做储存加工工艺。

7、学习培训炒鸡丝总数、菜肴造型艺术摆盘、菜肴制作工艺。

8、凉菜制作方式及注意事项。

凉菜是指由干料或放凉的水泥熟料，生产加工配菜成丝、丁、片、块、条等规格型号，添加由各种各样调味料对而成味汁翻拌而成菜式。凉菜本地特色特点极为浓厚，在宴席和便餐里都占据重要的位置，色、香、味、形、器。

凉菜以新鲜的疏菜及新鲜水果拌以调料腌渍成的，以清爽、生津止渴、解渴、健脾开胃作用而受到大家钟爱，其生产简易、种类多种多样，是夏天餐桌上的消署必不可少食品类，店家多为摊点及流动性小轿车运营，其成本费底，盈利相高。是自主创业的不二之选新项目。

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