重庆烤鱼是重庆的特色著名小吃，将鱼根据腌、烤、炖三种烹饪技巧，称得上“火锅店界烤串”，可以说是“烤串界火锅店”。重庆烤鱼把鱼剖洗干净后平放到铁夹中，放到炉上用木炭烧烤，盛到专用型铁盘里，淋上用黄奶油、辣椒油、白砂糖、麻椒、辣椒等调味料炒成火锅底料，放入芹菜、豆芽菜等爽口菜。口感咸辣。重庆烤鱼选用“先烤后炖”独特的作法，融入了烤、炖二种烹饪工艺的精髓。重庆烤鱼科技的独到之处取决于充足参考了四川菜和火锅店用料特性，又紧密连接了碳烤的香气，将烘烤完的细嫩焦脆的鱼类与朝天椒融合，令人回味无穷。

烤鱼培训具体内容：

1、香辛料和原料的鉴别及采用

2、秘制红油的熬煮秘方和程序

3、火锅底料油制作

4、火锅底料的制作技巧

5、选鱼与宰鱼的刀功

6、鱼的腌制技术性和程序

7、鱼烘烤技术性

8、菜品的翻炒技术性

9、各种口味的翻炒秘方和程序。

10、石锅鱼辣椒油的提取和储存方法

11、石锅鱼制成品摆盘及其原材料的存放

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