陕西地区有运用白吉馍的“老潼关肉夹馍”、宝鸡市西府的肉臊子夹馍(肉臊子里放食用醋)、重庆的重庆市腊汁肉夹馍(与白吉馍差异，其馍外型发黄，花纹清楚，内部结构呈片层，饼体肿胀，皮酥里嫩，火功进家，吃时环境温度以发烫为宜，且老重庆腊汁肉夹馍是热馍夹凉肉，饼小酥肉香，爽而不腻)。腊汁肉夹馍是陕西省有名的小吃。

腊汁肉夹馍专业技术培训具体内容：

1、 原料的识别挑选

2、 原料的生产加工与处理

3、 卤汤制作

4、 食材一个酱卤方法和技巧酱卤时长

5、 混沌皮的制作过程

6、 原材料的存放和储放

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