卤，做为四川菜常见的烹调法之一，在四川菜中产生影响，中尝酒店、街边小巷都可以见其足迹。因为卤味取样便捷、荤素搭配皆适宜，爽口可口、不区分时节、丰俭喜择而受到广大顾客的喜爱。能够不夸张的说：但凡四川菜的酒店都开有卤锅，但凡四川菜的宴席都少不了卤味。尤其是近年来，悠久卤肉技术伴随着四川菜的高速发展也展现出了青春年少，打破之前只用卤成的菜的圈圈，上线了许多经酱卤之后进行再度生产加工所产生的新型卤味美味，这种美味无限接近卤味又别于卤菜，具备卤味独特的魅力又平添了一些靓丽。

卤菜凉菜培训计划:

1、红油辣椒的调料配方与制作、三十多种香料的配搭与制作

2、教给纯正四川卤菜、香料的选取与鉴别 凉莱

3、怎样提鲜、如何调色及其吊制卤味的骨汤

4、卤水的制作，卤汁的数次使用规范

5、各种各样酱卤菜品的生产加工与酱卤

卤料包是卤汁关键的香气由来，卤料包也叫做香辛料，香辛料都是中药材，也是平时我们说的中药材，每一种中药材都有其自已的特点，卤料包的合理配置从在很大程度上便是取决于一锅卤水的好与坏，自古以来人们对于香料的认实也在不断地加重，也就会形成各种各样卤料配方，有红卤，白卤。

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