麻辣小面， 是重庆四大特色之一；属于重庆面的一类。是一款起源于重庆的一种特点传统美食，归属于渝菜。麻辣小面是重庆面中最简单的一种。

麻辣小面就是指香辣素面，分炒面和干溜两类，麻味型。重庆面也包括麻辣小面与有肉臊子的面点，如牛羊肉、凉拌鸡、扁豆酱肉包、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面馆，有权要求商家制做私人定制口感，如规定商家\”干熘\”(炒面)、\”提黄\”(偏生涩)、\”加青\”(多多蔬菜水果)、\”特辣\”(多给油辣椒)这些。

调料是小面的生命。一碗面条全靠调味品提味道。调好好调味品，再倒入煮好了鲜面条。麻味调合温和不刺激，面条劲道丝滑，汤底香甜可口，味儿深厚。

重庆小面是北方人的重庆市民广泛接纳的传统面食，以其与众不同口味，以辣闻明，近些年全国知名。

重庆小面培训具体内容：

1、麻辣小面原料（香辛料）的鉴别及功效

2、香辣红油制作方式和储存方法

3、大骨汤原料的挑选、熬煮技术以及储存方法以和注意事项

4、鲜面条的蒸制方法及注意事项

5、瓷碗的调制技术

6、制成品鲜面条搭配的技术性

7、各种添加调味品制作方式和储存方法

重庆市大家餐饮管理服务有限责任公司，是一家食品类研究与科研开发、餐饮品牌同盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐馆 连锁餐饮，以提倡\”传统与时尚，美味可口和健康\”饮食新兴文化以民为本，秉持\”诚实守信、自主创新、技术专业、实干\”的发展理念，专心致志致力于 于饮食搭配文化的传承和推广。

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