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简介:提到“网红城市”,大家首先想到的就是重庆市,重庆市不仅是网红城市呢!也有是他的特色美食,这儿的特色美食除开重庆老火锅另外就是在大街小巷和大家嘴中广为人知的“麻辣小面”正宗重……

课程简介

提到“网红城市”,大家首先想到的就是重庆市,重庆市不仅是网红城市呢!也有是他的特色美食,这儿的特色美食除开重庆老火锅另外就是在大街小巷和大家嘴中广为人知的“麻辣小面”正宗重庆市小面怎么做呢,坚信那也是人们所顾虑的啦,这儿教师就需要给大家说一下了,大家在网络上学习到的不是正宗麻辣小面作法,提到作法这儿也就只有去更专业的面点培训学校学了。

麻辣小面技术专业做法。

1、用筷子夹面插进面底,尝汤底是不是醇正,鸡精是不是太多。

2、且不沾调料的白面条,品位鲜面条自身弹力,看鲜面条是不是筋道。

3、将面和调料翻拌,尝豆芽菜、咸菜等调料是不是咸酥,观查鲜面条的吸水能力,吸水能力好的面条可以更好地消化吸收调料味儿,吃着进味可口。

4、汤底,是小面的生命。汤鲜不鲜,并不是鸡精、添加物来定,街边小面的汤面多为猪或牛筒骨为主要原料,但料汁鲜香不够,假如自己在家做,添加母鸡、猪蹄等食材一起熬制,鲜香将更醇正。

5、调料,最少需要用到15种:生抽、油辣子、麻椒、油、鸡精、葱、姜、蒜、花生酱、豆芽菜、味精、咸菜、花生仁等。在其中,葱可以用苋菜替代,油用动物油和食用油混和,有时候也加些油酥饼花生仁出香味。

6、动物油,着重强调,调料里务必加些动物油,由于重庆小面吸水能力不太好,无法完全吸起各种各样调料,汤底中加入动物油,就可以处理,动物油可提升汤底的黏稠度,让调料吸咐在表面,更好吃,但动物油不要太多,不然口味油腻感不用说还不好身心健康。

7、煮面条:煮面条也有讲究,硬起来了口味不太好,变软了不太好挑。“轻夹鲜面条,发生三分之一白心时出锅最好是。假如爱吃强度适中,白心剩一半的时候就出锅。

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