卤味是烹饪学上凉食菜式的统称，是各个地区熟知的家常小炒。卤味主要分为红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。

它通过腌渍、风晒、煮焖或酱制后，经刀功解决，简易外包装，就可以吃了，特征是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、方便携带，深受大家的喜爱。

卤味的课程内容：

1、卤味器材、机器的配置使用及购置。

2、解读调味料的功效及归类、选材与生产加工。

3、学习培训大骨汤、卤汤的秘方与制作。

4、学习培训卤汤色调调料、熟度掌握。

5、学习培训畜肉类食品、禽肉类、荤菜等原材料的解决。

6、学习培训各种各样大中型及中小型肉类的腌渍及蒸制时长。

7、学习培训系列产品荤素卤品加工制作全过程加工工艺。

8、学习培训卤汤、卤品生产加工需要注意的事项。

9、学习培训卤汤的存放与储放。

10、学习培训卤味的存放储放与二次变鲜方式。

11、学习培训熟食店投资预算和经营管理方案。

12、卤菜拼盘、牙签肉等制做、拌和、营销和开实体店。

13、调味品制作、红油的制作。

我们自己的卤味在口味上有保证，出货率比其它卤菜培训学校还需要高于1~2两。再加上卤味自身的价钱。假如你是学习卤菜技术自己创业，就这一点，你对同行业的竞争能力便会极大地提升。

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