凉菜，是把初步加工和绰水处理过的原材料，通过加上辣椒油、生抽、鱼浆等调料制作而成菜式。依据红油的分类一般可分成麻辣、香辣、五香三大类，也有糖醋味，蒜末味，芝麻油味，麻汁味这些。

川味凉菜技术性不用一切添加物，均采用天然加工而成，保证真正意义上的身心健康，纯天然。

凉菜培训具体内容：

（1）凉菜秘制红油香料的之别、挑选。

（2）凉菜的红油辣椒面的挑选配制、生产加工。

（3）凉菜辣椒油的提炼办法、环境温度控制、油的去腥提鲜解决、辣椒油的储存方法。

（4）原料与辅材的鉴别与挑选。

（5）原材料和辅材的刀功、切法技术性、菜品的解决、加工和储存。

（6）各种各样菜品的制做储存加工工艺。

（7）学习培训炒鸡丝总数、菜肴造型艺术摆盘、菜肴制作工艺。

（8）凉菜制作方式及注意事项。

（9）免费送学习培训工业白油藕丁、青椒皮蛋、蒜泥黄瓜、拌茄子、拌凉粉。

凉菜是指由干料或放凉的水泥熟料，生产加工配菜成丝、丁、片、块、条等规格型号，添加由各种各样调味料对而成味汁翻拌而成菜式。凉菜本地特色特点极为浓厚，在宴席和便餐里都占据重要的位置，色、香、味、形、器。

凉菜以新鲜的疏菜及新鲜水果拌以调料腌渍成的，以清爽、生津止渴、解渴、健脾开胃作用而受到大家钟爱，其生产简易、种类多种多样，是夏天餐桌上的消署必不可少食品类，店家多为摊点及流动性小轿车运营，其成本费底，盈利相高。是自主创业的不二之选新项目。

大家凉拌菜别具风格，美味可口，不论是创新菜，或是传统招牌菜，我们这里全是教知识。手擂茄子、棒棒鸡、新疆椒麻鸡、椒麻鸡，口水鸡，耳片等……让你的店不同寻常，达到不一部分人的需求！到学习好朋友不必担心菜肴少，五颜六色平凡，这里是能够让你自己写菜单栏的，因为只有你自身才懂得你都需要什么，自已的门店适合什么样的。有意向的好朋友赶集日尽早哦。

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