卤味是烹饪学上凉食菜式的统称，是各个地区熟知的家常小炒。卤味主要分为红卤系列产品、盐焗系列产品、香辣系列产品、野山椒系列产品、考生系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海产品系列产品、拌凉菜系列产品等9大系列。

它通过腌渍、风晒、煮焖或酱制后，经刀功解决，简易外包装，就可以吃了，特征是干香、脆爽、软烂、滑爽、无汤、不油腻、颜色明亮、服用便捷、方便携带，深受大家的喜爱。

我国卤味博大精深，品种繁多，口味各不相同，一直以它特有的方式在不断地超过和发展，在广东菜、湖南菜、鲁菜、四川菜之中都有着非常大的知名度，同时无论大城市乡村，环顾酒店餐馆、街边小巷经常可以看到其足迹。

卤味的课程内容：

1、卤味器材、机器的配置使用及购置。

2、解读调味料的功效及归类、选材与生产加工。

3、学习培训大骨汤、卤汤的秘方与制作。

4、学习培训卤汤色调调料、熟度掌握。

5、学习培训畜肉类食品、禽肉类、荤菜等原材料的解决。

6、学习培训各种各样大中型及中小型肉类的腌渍及蒸制时长。

7、学习培训系列产品荤素卤品加工制作全过程加工工艺。

8、学习培训卤汤、卤品生产加工需要注意的事项。

9、学习培训卤汤的存放与储放。

10、学习培训卤味的存放储放与二次变鲜方式。

11、学习培训熟食店投资预算和经营管理方案。

12、卤菜拼盘、牙签肉等制做、拌和、营销和开实体店。

13、调味品制作、红油的制作。

卤味具备调节口感，增强食欲的功效，食之让人食欲大增，备受各族群众的喜欢。生产加工凉拌菜，可以选用的原料极其普遍。菜肴具体内容也十分丰富，其制做口味也可以灵活变通，虽选材细致，但生产加工加工工艺比较简单便捷。无需特别机器设备，仅用一般厨房用品就可以，是一种降低成本资金投入，而盈利颇深的运营菜肴。

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