火锅是中国传统饮食习惯，发源于汉族民俗，有悠久的历史。重庆老火锅，也称为毛肚火锅或重庆火锅，来历源于清初的重庆市嘉陵江畔、重庆朝天门等港口船夫纤夫的粗放型餐馆方法，后伴随着时代的发展，历史的变迁，大众的饮食结构，重庆老火锅独有的口味逐渐受大家的喜爱。

学习培训种类：

香辣鸳鸯锅、重庆火锅、清油火锅、新派火锅、自助小火锅、三鲜汤、野山菌汤、营养汤等。

培训计划：

1、火锅店原料的鉴别及评定;

2、火锅香料的特征和功效;

3、火锅店原料采购加工及应用;

4、各种各样火锅底料的翻炒方式;

5、各种各样火锅底料的关键秘方;

6、火锅底料的随机应变及疑难问题的处理方法;

7、火锅店泡海椒制作方式;

8、不同地区不一样时节不一样口味的调制技术;

9、普遍火锅菜品制作、存放、保鲜技术;

10、普遍火锅店(沾料)味碟制作;

11、普遍火锅小吃的制作技巧;

12、大骨汤、高汤、鸳鸯火锅、麻辣锅底的调制技术。

火锅店根植于民俗，归属于八大菜系里的四川菜，从一种特色菜为载体，中医师承好几家，不拘泥常法地反复烹制、复合型调料、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看起来无意，这是妙手天造，因此接到出其不意效果。当代成都人思想开放，注意饮食喜爱独树一帜，追怪好奇，以吃感受、吃口味、吃麻辣为时尚潮流。

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