卤味是如何一道菜肴呢，它是把初步加工和绰水处理过的原材料放到配好的卤料中蒸制而成菜式。一般可分成红卤、白卤三大类；川卤在全国各地最常见，多为红卤为主导，味儿也是最佳的。将调味品加各种香辛料做成卤汁，将原材料加工入卤炒鸡丝，适用蔬菜水果、禽畜、水产品、肉类食品、豆类食品等。常见的就是卤猪头、卤猪耳朵、酱猪蹄、卤鸡、卤鸭翅、卤鸡腿、卤鸡脚、卤猪肉、卤肥肠、卤猪肚、酱牛肉、卤猪舌、卤横肝 、卤猪尾、卤鸡排，类型之丰富多彩。说起在其中最热门的就是卤猪耳朵了啊。

投资和营销建议：

1、投资小利润大，最好是2人及两人以上运营，在足秤前提下，均值净利润在50%之上。

2、原材料及设备好购买，香辛料在这个市场或药房都是有市场销售

3、卤味运营不会受到时节危害，运营性能稳定，与此同时适宜搞连锁销售，第一家店步入正轨后，可加开连锁店。

4、运营模式灵便，学后能立即运营大中型卤汁快餐厅，也可以运营重点熟食店、鸭脖经销店，同时还可以做为各种类型酒店饭店的卤汁火锅配菜新项目。

大家餐饮学校学生在课堂教学期内，衣食住行一应俱全，并且只扣除食物费，老师傅能把因此积累的经验与技术都交给你了，使你在短时间内学习到数最多的物品，随到随学，终生免费学习培训。

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