重庆市砂锅饭介绍

砂锅饭曾是重庆的特色美食。实际上，瓦锅除开指一种器皿，还指一种烹调方法，就是将淘好一点的米倒入煲中，量一下水流量，盖上，把米电饭煲至七成熟时加调料，再改用温火煲熟。有别于“石锅”，用瓦制成的“煲”，在熟度操纵层面比较灵活，煲出的饭也极为香。服用砂锅饭，最不能放过的便是馍片，颗颗清楚可见的丝苗米被平滑的煲底烧出一层金黄色馍片，干香酥口，拿勺子转动煲口的馍片，顺着煲把汤勺深到煲底，能轻易地把这个煲底的馍片都剥了出来，在口中慢慢嚼动，齿间持香，意犹未尽，与一般的馍片不一样的是，瓦锅的馍片不仅脆并且味道绵长，还汇聚了全部煲的精髓。

重庆市煲仔饭培训详细信息

培训计划：

砂锅饭中级班：川香凉拌鸡砂锅饭 ★宫保鸡丁砂锅饭 ★黑椒牛柳砂锅饭 ★豉汁排骨砂锅饭 ★广式腊味砂锅饭 ★咸鱼茄子砂锅饭 ★火爆腰花砂锅饭 ★香干回锅肉砂锅饭 ★牛肉滑蛋砂锅饭 ★滑鸡平菇砂锅饭 ★咖喱鸡块砂锅饭 ★干椒椒麻鸡砂锅饭 ★麻辣牛肉煲仔饭 ★宫爆鸡丁砂锅饭

砂锅饭全能型班：野山椒黄鳝砂锅饭 ★牛蛙窝蛋砂锅饭 ★回锅牛肉煲仔饭 ★酸菜鱼片砂锅饭 ★青椒炒肉砂锅饭 ★杭椒小炒肉砂锅饭 ★马铃薯牛肉煲仔饭 ★川香凉拌鸡砂锅饭 ★宫保鸡丁砂锅饭 ★黑椒牛柳砂锅饭 ★豉汁排骨砂锅饭 ★广式腊味砂锅饭 ★咸鱼茄子砂锅饭 ★火爆腰花砂锅饭 ★香干回锅肉砂锅饭 ★牛肉滑蛋砂锅饭 ★滑鸡平菇砂锅饭 ★咖喱鸡块砂锅饭 ★干椒椒麻鸡砂锅饭 ★麻辣牛肉煲仔饭 ★宫爆鸡丁砂锅饭 ★开胃小菜制做 ★赠予素菜汤制做 ★花样饭造型设计等

培训内容：

主要材料、辅材的挑选了解、粗加工方式。

砂锅饭菜式食材解决生产加工。

砂锅饭专用型香飘油的配制制做。

学习培训煲仔饭的金黄色馍片制作方式。

学习培训砂锅饭鲜汁的调料与做法。

学习培训砂锅饭食料、蔬菜的搭配制做。

学习培训砂锅饭生煲与熟煲方法。

学习培训服务承诺：

包教，管吃管住，半途不会再收费标准，根据自己的水平不受限制学习的时间，学会为止。

主厨快餐学生著作

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