湘菜大师班介绍

湖南菜，也叫重庆菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早就在汉代就已产生特色菜。以湘江流域、洞庭湖区和庆元山区地带三种地方风味主导。湖南菜制做细致，用材上非常广泛，口感变化多端，种类繁多；颜色打油重色浓，注重性价比高；品位上重视麻辣、香鲜、滑嫩；制作方法内以煨、炖、腊、蒸、炒诸法闻名。湖南菜主题是下饭菜，其实大部分重庆市人也怕辣的，又很得吃那种很辣的，由辣而出现多吃米饭得到的结果，因此湖南菜关键造成作用是下饭菜。

湘菜大师班学习培训详细信息

培训计划：

湖南菜基本技能：刀功，翻锅，调料，熟度，原材料粗加工等湖南菜烹饪方法及手法，把握经典湘菜，时兴湖南菜，地方特色美食，加工工艺菜，干锅火锅，养生汤等菜肴制作。选用高效率授课方法，确保基础理论及实践教学。

食物解决：禽畜解决、海产品解决、干货知识发制、冷冻品解除冻结、食料腌渍等。

湖南菜火热类：农家小炒肉★擂辣椒炒荷包蛋★腊八豆炒脆骨★卤耳朵尖炒卤香干★肉炒肉★小盆藕条★手撕包菜★萝卜条香肠腊肉★渔民一碗香★农家院一碗香★铁板水晶粉★木盆牛羊肉★孜然牛肉★农家院油炸豆腐★糖醋排骨★水煮肉片★土匪猪肝★香辣牛黄喉★酸辣鸡杂★腊肉炖青笋★辣椒筒骨★小炒黄牛肉★青椒炒小鸡崽★韭香香菇★蒜头焗尖椒★上汤烩竹笋干★老干妈炒腰花★碗长豆角★家常菜螺蛳肉★食盐水肉炖腊香干★汉寿干煎鱼★新手村凉拌鸡钵★菌香肉丝★鲜笋烩淮山药★干烹刁子鱼★湖南湘西杀猪肉★芋丸蔬菜钵★黄瓜烩炸油条★东安鸡条★孜然粉寸骨★川麻辣子虾★捞菜猪排骨★辣椒牛肝菌★家常菜腊牛肉★白椒风吹肉

开味凉拌菜类：擂三丝★醋泡花生米★烧椒松花蛋★韭香耳丝★麻辣鸡爪★爽口萝卜皮★刀凉拌青瓜★凉拌黑木耳★拌凉菜豆笋★翡翠玉蒜台★醋泡藕尖★香菜拌酱牛肉

经典重庆蒸肉：蒸土家腊肉★草鱼蒸鸡蛋★四喜水豆腐★蒜蓉粉丝娃娃菜★香芋蒸排骨★当家的肉★山茶油蒸腊肠★糯米蒸排骨★健脾开胃猪蹄★蒜蓉粉丝蒸元贝★剁椒鱼★土腊肉蒸桂鱼★湖南湘西坛子肉★笋片蒸腊肉★五圆整鸡★手斯火焙鱼★豉椒蒸腊肠★猪蹄爱上鸡

特点重庆菜：毛氏红烧肉★猪肚包鸡★岳阳市姜辣凤爪（蛇）★美容养颜肉丸子★锡箔纸王牌猪蹄★沸腾虾★跳水鱼★桑拿浴财鱼★一品鸡★麻阳特点鹅★瓷煲生焖鱼头王★钱粮湖土鹅★霸主猪肘子★盐焗金蛙腿★酱烧藏香鸡★跳跳蛙★独门臭桂鱼★香辣蟹★酱烧鮰鱼★丝条烩蟹★美极花蛤★仔鲍炖土鸡

不锈钢板类：铁板牛肉★铁板鱿鱼须★铁板鲫鱼★铁板土豆★不锈钢板香菇★铁板茄子★不锈钢板日本水豆腐

麻辣干锅（锅仔）类：麻辣干锅广告牌牛羊肉★麻辣干锅简食凉拌鸡★酸菜黄鸭叫★烫锅牛肚★麻辣干锅桂花鱼仔★麻辣干锅香菇★麻辣干锅浏阳市香笋★麻辣干锅青笋土腊肉★干锅鱼籽鱼泡★

火锅店（石锅）：熬锅牛肉★狗肉火锅★狗肉火锅★潮汕牛肉火锅★洋鸭火锅★土鸡火锅★肉丸子火锅店

老火例汤：苞米煲主龙骨★生熟地煲光鸡★豆角煲老鸭★天麻炖乳鸽★海带丝煲猪蹄★上汤汉菜★汪集老鸭煲 ★排骨藕汤 ★鱼头豆腐汤 ★紫菜蛋汤★草鱼萝卜条 ★平菇猪肚汤等

正餐：特点凉面★干炒米粉★特色炒饭（酱油炒饭★泡菜鸡蛋炒饭）★蜂窝玉米★五谷杂粮★外婆菜窝头★香芋地瓜丸★太仁慈

厨师证：我公司学生由“省烹制优秀教师”亲自课堂教学。学完100%可报考“高级厨师证”★资格证书网上可查 ★出国留学合理。

培训内容：

学习培训厨师刀工姿势、姿势规范。

学习培训各种各样食物刀花处理办法。

学习培训翻锅的办法方法训练。

学习培训食材基本刀功处理办法。

学习培训温度、熟度、煸炒、勾欠技巧。

学习培训各种各样菜式口味调配方式。

学习培训菜式摆盘造型设计方法。

学习培训服务承诺：

包教，管吃管住，半途不会再收费标准，根据自己的水平不受限制学习的时间，学会为止。

湘菜大师班学生著作

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